瑤柱食譜

菜乾瑤柱陳腎湯|烹飪時間:2小時

材料	分量
菜乾	15紮
紅蘿蔔	1條
瑤柱	5粒
陳腎	2件
瘦肉	200克
南北杏	15克
陳皮	1件
鹽	適量

	Step 1: 將菜乾浸洗乾淨瀝乾；紅蘿蔔去皮切件；瑤柱、陳腎及南北杏浸洗；陳皮浸軟刮囊備用。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入瘦肉汆水5分鐘，撈起瀝乾。
	Step 3: 將菜乾、紅蘿蔔、瑤柱、陳腎、陳皮、南北杏、瘦肉及適量水用中火煮滾。
	Step 4: 轉中小火，蓋上鍋蓋煮1.5小時。
	Step 5: 打開鍋蓋，加少許鹽調味，即成。

黃耳淮山舞茸菇湯|烹飪時間:1.5小時份量: 3~4人

材料	分量
豬腱	200克
黃耳	4隻
淮山	6片
乾舞茸菇	8克
蓮子	10粒
紅棗	10粒
瑤柱	5粒
鹽	適量

	Step 1: 將黃耳浸過夜至軟身備用。
	Step 2: 將淮山、紅棗、蓮子、乾舞茸菇及瑤柱浸洗備用。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入豬腱汆水3分鐘，瀝乾。
	Step 4: 準備一個鍋，加入黃耳、舞茸菇、豬腱、淮山、紅棗、蓮子、瑤柱及適量清水。
	Step 5: 蓋上鍋蓋，用中火煮2小時。
	Step 6: 加少許鹽調味，即成。

瑤柱蒸蛋|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
雞蛋	4隻
浸瑤柱水	400毫升
瑤柱	8粒
蒸魚豉油	1湯匙
油	1湯匙
蔥	適量

	Step 1: 將蔥切粒；瑤柱浸軟撕成絲備用。
	Step 2: 將雞蛋打發，加入浸瑤柱水拌勻。
	Step 3: 將瑤柱絲放入蒸碟，蛋液過濾後加入，蓋上保鮮紙。
	Step 4: 用中高火蒸12-15分鐘。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加入油及蒸魚豉油煮滾。
	Step 6: 蒸蛋灑上蔥粒，伴以豉油享用。

瑤柱雙蝦釀雞翼|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
雞翼	10隻
蝦膠	150克
蝦米	20克
瑤柱	2粒
生抽	1湯匙
紹興酒	1湯匙
米酒	1/2湯匙
麻油	1/4茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將瑤柱浸軟撕成絲；蝦米浸洗後切碎。
	Step 2: 將雞翼去骨，加入生抽、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入瑤柱絲及蝦米炒香，加入米酒炒勻，盛起放涼。
	Step 4: 將蝦膠、瑤柱絲及蝦米拌勻。
	Step 5: 將蝦膠釀入雞翼。
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞翼煎至兩面金黃及全熟，即成。

瑤柱豬骨粥|烹飪時間:2小時

材料	分量
瑤柱	5粒
唐排	400克
白米	100克
油	1茶匙
鹽	適量

	Step 1: 將唐排洗淨瀝乾；瑤柱浸軟，預留浸瑤柱水備用。將白米洗淨瀝乾，加入鹽及油拌勻醃30分鐘。
	Step 2: 將唐排用鹽醃過夜。準備一鍋水，加入唐排汆水至水滾，撈起瀝乾。
	Step 3: 將白米、瑤柱、浸瑤柱水及適量清水用中火煮滾。
	Step 4: 蓋上鍋蓋，轉中低火煮1小時，不時攪拌以防黏底。
	Step 5: 加少許鹽調味，即成。