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木薯粉 食譜

泰式咖哩軟殼蟹|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
軟殼蟹 4隻
中筋麵粉 50克
木薯粉 50g
牛奶 100毫升
3TSP
砂糖 6克
300毫升
洋蔥 15
指天椒 2隻
番茄 2個
香茅 2枝
檸檬葉 5片
黃咖哩醬 70克
椰奶 4湯匙
青檸汁 2水
魚露 1茶匙
新鮮九層塔 適量

Step 1:

將洋蔥去皮切塊

Step 2:

番茄洗淨後切角

Step 3:

將香茅斜切;檸檬葉撕開一半

Step 4:

將指天椒切碎

Step 5:

層塔取葉子切碎

Step 6:

將軟殼蟹洗淨後切半,將蟹浸在牛奶中10分鐘,瀝乾備用

Step 7:

準備一個大碗,加入中筋粉、鹽、及砂糖,慢慢加入水拌勻成粉漿。將蟹平均沾上粉漿,然後沾上一層木薯粉

Step 8:

準備炸油鍋,加入足夠油份,加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆

Step 9:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香洋蔥、香茅及檸檬葉

Step 10:

加入黃咖哩醬炒1分鐘,加入椰奶拌勻及煮滾

Step 11:

加入番茄煮至軟腍,加入指天椒、青檸汁、魚露及砂糖

Step 12:

加入軟殼蟹炒勻

泡菜軟殼蟹漢堡|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
軟殼蟹 2隻
漢堡包 2個
牛油果 1個
番茄 1個
西生菜 1個
泡菜 2克
中筋麵粉 50克
木薯粉 50g
牛奶 100毫升
3TSP
砂糖 6克
300毫升
烘香芝麻粒 3湯匙
沙律醬 40克
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

製作沙律醬,將芝麻粒放在磨缽中磨碎

Step 2:

加入沙律醬、鹽及胡椒粉拌勻備用

Step 3:

將西生菜洗淨逐塊葉拆開

Step 4:

將番茄切片

Step 5:

將軟殼蟹洗淨後切半,將蟹浸在牛奶中10分鐘,瀝乾備用

Step 6:

準備一個大碗,加入中筋粉、鹽、及砂糖,慢慢加入水拌勻成粉漿

Step 7:

將蟹平均沾上粉漿,然後沾上一層木薯粉

Step 8:

準備炸油鍋,加入足夠油份,加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆

Step 9:

撈起放在廚房紙上吸走油份,然後將蟹切半

Step 10:

將牛油果切半去核,起肉後切條

Step 11:

將漢堡包切半,在兩邊麵包上抹上芝麻沙律醬

Step 12:

加上生菜葉、番茄、牛油果、軟殼蟹及泡菜

芝士焗軟殼蟹|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
軟殼蟹 6隻
中筋麵粉 50克
牛奶 400毫升
3TSP
砂糖 5克
木薯粉 5g
洋蔥 15
白色片裝芝士 60g
芝士粉 適量
牛油 3湯匙

Step 1:

將洋蔥切成幼粒

Step 2:

將軟殼蟹洗淨後切半,將蟹浸在牛奶中約10分鐘,瀝乾備用

Step 3:

準備一個大碗,加入中筋粉、鹽及砂糖,慢慢加入水拌勻成粉漿

Step 4:

將蟹平均沾上粉漿,然後沾上一層木薯粉

Step 5:

準備炸油鍋,加入足夠份量的油,將蟹放入油鍋炸至金黃色及脆身

Step 6:

將蟹撈起,放在廚房紙上吸走多餘油份

Step 7:

用中火燒熱鍋,加入牛油,炒香洋蔥,然後加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 8:

加入牛奶拌勻至沒有顆粒,加入鹽及砂糖調味

Step 9:

灑上芝士煮至溶化

Step 10:

加入蟹拌勻,將蟹倒在焗盤上

Step 11:

灑上芝士粉

Step 12:

焗至表面金黃色即成

鮮芒老虎蝦|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
虎蝦 200g
芒果 2個
雞蛋 1隻
木薯粉 40g
紹興酒 1湯匙
鹽及胡椒粉 適量
黑芝麻粒 2茶匙
蛋黃醬 3適量
檸檬汁 少許
蜜糖 1湯匙
法式芥末 1湯匙

Step 1:

芒果起肉切粒

Step 2:

虎蝦去殼去腸,保留蝦尾

Step 3:

準備一個大碗,加入虎蝦、雞蛋、紹興酒、鹽、胡椒粉及1/3木薯粉醃10分鐘

Step 4:

準備一個大碗,加入蛋黃醬、檸檬汁、蜜糖及法式芥末

Step 5:

將虎蝦平均沾餘下的木薯粉

Step 6:

準備炸油鍋,加入虎蝦炸至香脆及金黃色

Step 7:

盛起瀝乾油份,加入蛋黃醬中拌勻

Step 8:

再加入芒果粒拌勻

金沙軟殼蟹|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
軟殼蟹 4隻
鹹蛋黃 5隻
指天椒 2隻
蒜頭 2瓣
油蔥酥 6湯匙
中筋麵粉 50克
木薯粉 50g
牛奶 100毫升
3TSP
砂糖 5克
300毫升

Step 1:

將蒜頭及指天椒切碎

Step 2:

將軟殼蟹洗淨後切半,將蟹浸在牛奶中10分鐘,瀝乾備用

Step 3:

準備一個大碗,加入中筋粉、鹽、及砂糖,慢慢加入水拌勻成粉漿

Step 4:

將蟹平均沾上粉漿,然後沾上一層木薯粉

Step 5:

準備炸油鍋,加入足夠油份,加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆。撈起放在廚房紙上吸走油份,然後將蟹切半

Step 6:

用中高火燒熱一個鍋,加少許油,炒香蒜頭,加入鹹蛋黃炒至起泡

Step 7:

加入指天椒及軟殼蟹炒勻,直至蟹表面平均沾上鹹蛋黃

Step 8:

上碟,灑上油蔥酥即成