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木薯粉 食譜

雙色番薯水晶包|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
黃心番薯 120克
紫心番薯 120克
牛油 25適量
砂糖 15克
木薯粉 120g
砂糖 15克
熱水 100毫升

Step 1:

黃心及紫心蕃薯洗淨、刨去外皮後，分別切成小塊，蒸20分鐘至軟身，然後壓成雙色蕃薯蓉，再加入適量牛油及糖拌勻好。

Step 2:

木薯粉過篩後置於碗中，加入糖拌勻，慢慢逐少加入熱水拌勻，再搓揉成木薯粉團。

Step 3:

兩種顏色的蕃薯蓉分別平均分為5份，並搓成圓球狀，而木薯粉團平均分為10份。

Step 4:

將每份木薯粉團搓成圓球狀，再壓成小窩狀，包入1份蕃薯蓉餡料。

Step 5:

將包好的水晶包放在碟上，蒸15分鐘即成。

黑糖紅棗糕|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
水 1600毫升
紅棗(去核) 450克
木薯粉 320g
黑糖 200克
糯米粉 80g
馬蹄粉 50克
油 適量

Step 1:

煮滾一鍋水，加入紅棗用中火煮15分鐘。

Step 2:

蓋上鍋蓋，用中小火煮30分鐘，熄火焗30分鐘。

Step 3:

將400毫升紅棗水及黑糖拌勻，用中小火煮至黑糖溶化。

Step 4:

將紅棗打成蓉，可酌量加入清水方便打成蓉，過篩。

Step 5:

將600毫升紅棗蓉及黑糖紅棗水拌勻。

Step 6:

準備一個碗，加入木薯粉、糯米粉及馬蹄粉，逐少加入黑糖紅棗漿，拌勻至順滑，過篩。

Step 7:

蒸模掃上油，倒入粉漿，輕輕震幾次敲出氣泡，蓋上保鮮紙。

Step 8:

用中火隔水蒸20-25分鐘，脫模即成。

經典三式腸粉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
蝦仁 10隻
水 350毫升
油炸鬼 2條
粘米粉 130g
免治牛肉 50克
木薯粉 10g
粟粉 75克
油 3湯匙
生抽 1茶匙
蔥花 適量
油蔥酥 適量
白芝麻 適量
胡椒粉 少許
豬油 適量
辣椒面 5g
生抽 適量
辣椒油 2湯匙
糖 2湯匙
陳醋 30ml
花生醬 2湯匙

Step 1:

將免治牛肉、胡椒粉及生抽拌勻備用。

Step 2:

準備醬汁：準備一個碗，加入生抽、辣油、陳醋、花生醬及砂糖，放入微波爐加熱30秒，拌勻備用。

Step 3:

將粘米粉、木薯粉及粟米澱粉拌勻，加入油及水攪拌成麵漿備用。

Step 4:

準備一個淺盤，放上牛油紙，刷上豬油，倒入薄薄一層麵漿，放入蒸鍋蒸3分鐘(做炸兩的蒸6分鐘)。

Step 5:

製作牛肉腸粉：將蔥粒及免治牛肉放在腸粉皮上，放入蒸箱蒸3分鐘，捲起切段，灑上白芝麻，淋上醬汁，即成。

Step 6:

製作蝦仁腸粉：將蔥粒、辣椒粉及蝦仁放在腸粉皮上，放入蒸箱蒸3分鐘，捲起切段，灑上蔥粒，淋上醬汁，即成。

Step 7:

製作炸兩：準備炸油鍋，加入足夠份量的油燒熱，加入油炸鬼，用大火炸15秒，放在腸粉皮上，捲起切段，灑上蔥粒及油蔥酥，淋上醬汁即成。