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暖水 食譜

冬至特別篇:南方湯圓vs北方水餃|

材料 分量
糯米粉 200g
黑芝麻粉 80克
砂糖 30克
牛油溶液 100克
暖水 200克
餃子皮 12塊
白菜 200克
免治豬肉 200克
薑蓉 10克
蔥粒 10克
生抽 3湯匙
紅蘿蔔蓉 2湯匙
麻油 2湯匙
適量

Step 1:

【白菜豬肉水餃做法】

Step 2:

白菜切碎,加入鹽出水,洗淨瀝乾水份,備用。製作餡料:將豬肉、白菜、薑蓉、麻油、生抽、紅蘿蔔、蔥粒及鹽拌勻。

Step 3:

餃子皮中心加入適量餡料包好,備用。

Step 4:

煮滾一鍋水,加入餃子,用中小火煮至餃子浮起,即成。

Step 5:

【芝麻湯圓做法】

Step 6:

將黑芝麻粉、砂糖及牛油拌勻,揉成10克大小的圓球,備用。

Step 7:

將糯米粉及暖水拌勻,分成15克大小的圓球,放入掌心,壓扁,取一個芝麻球,放入麵糰中間,捏緊收口。

Step 8:

煮滾一鍋水,加入芝麻湯圓,煮5分鐘,即成。

經典芝加哥薄餅|烹飪時間1.5小時

材料 分量
乾酵母 5克
砂糖 2湯匙
橄欖油 1湯匙
暖水 250毫升
1/2茶匙
中筋麵粉 480克

Step 1:

將酵母粉、砂糖、鹽、450克中筋麵粉放入攪拌機拌勻,加入溫水及橄欖油攪拌成麵團;

Step 2:

放上矽膠墊用手揉壓15分鐘;

Step 3:

準備一個碗,灑上15克麵粉,放入麵團,用保鮮紙包好,靜置2小時或直至麵團漲至兩倍大小,用手指按壓麵團不會彈起,表示發酵成功;

Step 4:

將麵團壓扁,對摺,用保鮮紙包好,靜置30分鐘,直至麵團漲至兩倍大小;

Step 5:

準備餡料,燒熱鍋,加少許油,加入洋蔥粒炒至軟身,加入免治牛肉及蘑菇片炒熟,加入薄餅醬及黑胡椒煮至濃稠,熄火備用;

Step 6:

將麵團放在枱面上,灑上餘下的麵粉, 用麵棍將麵團壓至1厘米厚;

Step 7:

準備一個8寸蛋糕圓形模,將餅底放入模裡,加入水牛芝士絲,將邊緣捲起,加入餡料,灑上芝士絲;預熱焗爐至攝氏220度;

Step 8:

放入焗爐焗26分鐘,灑上番茜,即成。

比利時窩夫配蘋果糖漿|烹飪時間1.5小時

材料 分量
煙肉 4片
牛奶 720毫升
溶化牛油 200克
雞蛋 3隻
暖水 180毫升
4克
泡打粉 1/2g
4茶匙
中筋麵粉 510克
蔥粒 適量

Step 1:

製作蘋果糖漿:準備一個鍋,加入紅糖、蘋果醋、蘋果汁、肉桂條及牛油,煮滾。轉中小火煮45分鐘,直到水份減少至原本的1/3,撈出肉桂條,待涼;

Step 2:

將蘋果糖漿倒入乾淨的密封罐,放入雪櫃冷藏保存;

Step 3:

製作窩夫:準備一個碗,加入溫水及乾酵母拌勻,靜置10分鐘直至起泡;

Step 4:

將麵粉和粟粉過篩,加入鹽、泡打粉及糖拌勻,備用;

Step 5:

將酵母水、雞蛋及牛奶放入攪拌機拌勻,加入麵粉混合物拌勻;

Step 6:

加入170克融化牛油攪勻,用保鮮紙包好,放入雪櫃冷藏一晚;

Step 7:

預熱焗爐至攝氏200度;將煙肉放入焗爐焗10分鐘,剪碎備用;

Step 8:

將醒過的麵糊攪拌,在窩夫機裡塗上剩下的融化牛油,加入適量麵糊。烘熟後上碟,灑上煙肉碎及蔥花;

Step 9:

配上蘋果糖漿,即成。

香煎蘿蔔絲餡餅|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
白蘿蔔 100克
免治豬肉 100克
2適量
10斤
紹興酒 2湯匙
生抽 適量
胡椒粉 5克
生粉 10克
雞蛋 1隻
3TSP
中筋麵粉 300克
酵母 3克
暖水 10湯匙

Step 1:

將中筋粉、乾酵母及水拌勻,搓揉成光滑麵糰,蓋上保鮮紙,發酵至一倍大,備用。

Step 2:

白蘿蔔洗淨去皮刨成絲,擠出2/3水份。

Step 3:

將蔥切粒;薑去皮切蓉。

Step 4:

取一個大碗,加入白蘿蔔絲、免治豬肉、蔥粒、薑蓉、胡椒粉、生抽、紹興酒、雞蛋、生粉及鹽拌勻成餡料。

Step 5:

將麵糰分割成數份,用檊面棍壓平。

Step 6:

用中低火燒熱鍋,加入白蘿蔔絲餅煎至兩面金黃色,上碟即成。

8號風球薄餅(羅勒醬蔬菜薄餅)|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
紅燈籠椒 1個
黃燈籠椒 1個
青燈籠椒 1個
蘆筍 4條
白磨菇 4粒
鮮冬菇 4粒
高筋麵粉 240克
中筋麵粉 80克
酵母 7克
5TSP
暖水 220克
橄欖油 200克
羅勒 120克
羅勒 120湯匙
巴馬臣芝士 60克
松子 40克
蒜頭(去皮) 2瓣
檸檬汁 1/2個
黑胡椒 適量

Step 1:

製作薄餅批底:將高筋粉及中筋粉混合,加鹽拌勻;酵母加暖水拌勻

Step 2:

將酵母水倒入麵粉中拌勻,搓揉成光滑的麵糰

Step 3:

將麵糰包上保鮮紙,放置直至麵糰發酵至一倍大

Step 4:

製作羅勒醬:羅勒摘葉去莖,放入電動攪拌器中

Step 5:

加入蒜頭、黑椒、松子、檸檬汁及橄欖油

Step 6:

將所有材料用慢速打成醬

Step 7:

將巴馬臣芝士刨碎,加入羅勒醬中拌勻

Step 8:

組合:預熱焗爐至攝氏180度。蘆筍刨皮及斜切片;菇切片;三色椒切條

Step 9:

焗盤鋪上錫紙,將薄餅麵糰擀平放在焗盤上

Step 10:

在麵糰上平均抹上羅勒醬,放上蔬菜,再加少許羅勒醬

Step 11:

將薄餅放入焗爐焗30分鐘,在薄餅灑上巴馬臣芝士碎,入爐再焗5分鐘即成