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暖水 食譜

經典芝加哥薄餅|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
中筋麵粉 480克
暖水 250毫升
乾酵母 5g
橄欖油 1湯匙
砂糖 2湯匙
鹽 1/2茶匙
免治牛肉 150克
黑胡椒 1茶匙
番茜(切碎) 1湯匙

Step 1:

將酵母粉、砂糖、鹽、450克中筋麵粉放入攪拌機拌勻，加入溫水及橄欖油攪拌成麵團；

Step 2:

放上矽膠墊用手揉壓15分鐘；

Step 3:

準備一個碗，灑上15克麵粉，放入麵團，用保鮮紙包好，靜置2小時或直至麵團漲至兩倍大小，用手指按壓麵團不會彈起，表示發酵成功；

Step 4:

將麵團壓扁，對摺，用保鮮紙包好，靜置30分鐘，直至麵團漲至兩倍大小；

Step 5:

準備餡料，燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥粒炒至軟身，加入免治牛肉及蘑菇片炒熟，加入薄餅醬及黑胡椒煮至濃稠，熄火備用；

Step 6:

將麵團放在枱面上，灑上餘下的麵粉, 用麵棍將麵團壓至1厘米厚；

Step 7:

準備一個8寸蛋糕圓形模，將餅底放入模裡，加入水牛芝士絲，將邊緣捲起，加入餡料，灑上芝士絲；預熱焗爐至攝氏220度；

Step 8:

放入焗爐焗26分鐘，灑上番茜，即成。

油炸鬼配煎餅蔬菜卷|烹飪時間1.5小時

材料 分量
乾酵母 5克
梳打粉 2茶匙
糖 1/2克
油 20毫升
暖水 190毫升
鹽 3/4茶匙
中筋麵粉 300克

Step 1:

準備油條。將中筋麵粉、梳打粉、乾酵母、糖及鹽拌勻；

Step 2:

將麵粉加入電動打蛋機，慢慢加入油及暖水拌勻成麵糰後，再攪拌4分鐘；

Step 3:

把麵糰放在大碗裡，用保鮮紙包好，放室溫靜置1小時；

Step 4:

將麵糰用拳頭拍打15次，放到已抹油的工作台上搓麵糰10分鐘；

Step 5:

將麵糰放室溫，再發酵至2倍大，把麵糰輕輕用擀麵棍稍為擀平；

Step 6:

刮板表面抹少許油，將麵糰切成長條形（大約2厘米x7厘米），每兩條黏在一起，中間用筷子壓一條直線；

Step 7:

準備炸鍋，將麵糰放入炸鍋炸至金黃色；

Step 8:

準備卷餅；將青瓜切絲；

Step 9:

中火燒熱平底鍋，加入少許油，將蔥油餅煎至兩面金黃色；

Step 10:

蔥油餅放在砧板上，掃上適量甜麵醬，依序放入油條、芫茜、青瓜絲、油蔥酥、紅蘿蔔絲及辣菜甫；

Step 11:

將蔥油餅卷起，再用牛油紙包好固定，切半即成。

豆沙貓爪湯圓|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
糯米粉 200g
暖水 10湯匙
豆沙餡 60克
片糖 50g
薑片 3片
可可粉 適量

Step 1:

糯米粉加入暖水拌勻，搓成麵糰。

Step 2:

取一小塊麵糰，加入可可粉搓勻。

Step 3:

將可可麵糰分成約2克的份量搓圓。

Step 4:

將白色麵糰分成約3克的份量搓圓。

Step 5:

將可可麵糰放在白色麵糰上，搓成水滴狀。

Step 6:

貓爪手掌部份做成最大份，包上豆沙餡後搓圓。

Step 7:

將3粒水滴狀手指部份沾水黏在一起，將手掌部份黏在中間。

Step 8:

煮滾一鍋水，加入薑片及片糖。

Step 9:

加入湯圓煮至浮起即成。

糖不甩|烹飪時間20分鐘

材料 分量
椰絲 適量
薑 2片
片糖 70克
花生碎 適量
白芝麻(炒香) 適量
糯米粉 150克
砂糖 適量
暖水 150毫升
清水 250毫升

Step 1:

將花生碎、白芝麻、砂糖及椰絲拌勻備用。

Step 2:

將糯米粉逐少加入暖水拌勻，搓成粉團至不黏手，平均分成等分，搓成粒狀。

Step 3:

將清水煮滾，加入片糖及薑片，用中火煮滾，轉至中小火，煮至濃稠。

Step 4:

煮滾一鍋水，加入丸子，不停攪拌，煮至浮起水面，撈起放入糖水。

Step 5:

用中小火煮8分鐘，上碟。

Step 6:

灑上花生碎混合物，即成。

土耳其烤肉卷餅|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雞腿肉 200克
羊肉 200克
青燈籠椒 1個
番茄 1個
生菜 適量
洋蔥 15
麵粉 適量
酵母 1克
鹽 3TSP
暖水 5湯匙
生抽 適量
耗油 20g
甜辣酱 5湯匙
番茄醬 5湯匙
黑胡椒 3茶匙

Step 1:

烤箱預熱180度，將所有醃肉材料倒在一個碗中拌勻。

Step 2:

將麵粉，鹽，酵母拌勻，慢慢加入溫水，和成光滑的麵團。

Step 3:

自然醒發一小時。

Step 4:

將麵團分成四份擀成厚約1釐米的薄餅

Step 5:

取一個平底鍋加熱，用小火烙至底面有些焦點即可。（如果有氣泡，可以用牙籤紮破。只烙一面，這樣利於好卷。）

Step 6:

雞腿肉切柳，羊肉切條。分別放入兩個碗中，加入醃肉材料醃制1小時。

Step 7:

番茄去籽條，青椒去籽切條，洋蔥切絲，生菜洗淨

Step 8:

將醃好的肉放入烤箱中，烤20分鐘左右，至肉全熟。