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三文魚柳 食譜

南瓜三文魚味噌湯|

材料 分量
日本南瓜 600克
三文魚柳 300克
昆布 1件
薑片 2片
味噌 2湯匙

Step 1:

南瓜洗淨去籽切件。

Step 2:

三文魚洗淨切件。

Step 3:

昆布用水浸30分鐘。

Step 4:

於鍋中加入1茶匙油，用中火煎香三文魚，上碟備用。

Step 5:

於同一隻鍋將薑片炒香，然後加入南瓜略炒。

Step 6:

加入1000毫升水，放入昆布，加蓋滾15分鐘。

Step 7:

將三文魚回鍋，將味噌與2湯匙水混合後倒進鍋中再煮10分鐘即可。

法式三文魚醬伴法包|烹飪時間:大於3小時

材料 分量
三文魚柳 250克
蔥 2棵
檸檬 1個
乾白酒 125毫升
水 25毫升
無鹽牛油(室溫放軟) 35克
紅蔥頭 1粒
煙三文魚 115克
蛋黃醬 55克
芥末籽醬 2湯匙
水瓜柳 1湯匙
蜜糖 1湯匙
刁草 適量
細香蔥 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
中型青瓜 1條
青蘋果 1/2個
白酒醋 150毫升
砂糖 60克
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

準備法式三文魚肉醬：將三文魚柳去皮；蔥深綠色的部分切段，白色及淺綠色的部分切粒；檸檬切2片，其他備用。

Step 2:

準備一個小鍋，加入白酒、水、2片檸檬、深綠色的蔥段、鹽及黑胡椒，煮滾。

Step 3:

轉小火，加入三文魚柳，蓋上鍋蓋煮1分鐘，熄火，靜置10分鐘。

Step 4:

取出三文魚柳放在碟上印乾，再放入雪櫃冷藏最少20分鐘或過夜。

Step 5:

將紅蔥頭切碎；用刮刀將牛油攪至軟身及幼滑。

Step 6:

加入紅蔥頭、蔥粒、芥末籽醬、蛋黃醬、蜜糖、檸檬汁、水瓜柳、鹽及黑胡椒拌勻。

Step 7:

將煙三文魚切條；從雪櫃取出三文魚柳切塊。

Step 8:

將三文魚及煙三文魚加入蛋黃醬混合物輕輕攪拌，小心不要將三文魚弄得太散。

Step 9:

將刁草及細香蔥切碎，加到三文魚肉醬拌勻。

Step 10:

倒入密實瓶內，放入雪櫃冷藏最少15分鐘，伴以法包或餅乾享用。

Step 11:

準備青瓜及青蘋果沙律：將青瓜切薄片；蘋果去芯，切成幼條。

Step 12:

準備一個碗，放入青瓜、蘋果、白酒醋、砂糖、鹽及黑胡椒拌勻，即可與三文魚肉醬及法包一同伴食。

焗芝士三文魚通心粉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
三文魚柳 200克
通心粉 150克
車打芝士 10片
麵包糠 10克
無鹽牛油 5克
中筋麵粉 20克
洋蔥 15
蒜頭 3瓣
牛奶 300毫升
淡忌廉 100毫升
紅椒粉 1茶匙
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

將洋蔥切成幼粒；蒜頭切成蓉

Step 2:

將一鍋水煮滾，加入鹽及通心粉，根據包裝指示煮至通心粉軟硬適中，瀝乾備用

Step 3:

用中高火燒熱鍋，加少許油，三文魚加上鹽，放入鍋中裡至兩面金黃色

Step 4:

將三文魚盛起，用叉將三文魚拆肉

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油及牛油，加入洋蔥及蒜蓉炒香

Step 6:

加入麵粉拌勻

Step 7:

加入牛奶和淡忌廉，攪拌至沒有顆粒及煮至醬汁濃稠

Step 8:

加入紅椒粉、鹽及黑胡椒調味

Step 9:

加入通心粉、三文魚肉及車打芝士拌勻

Step 10:

將所有材料倒入焗盤中

Step 11:

灑上麵包糠

Step 12:

放入焗爐焗15-20分鐘或至金黃色

香檸焗三文魚|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
三文魚柳 2塊
車厘茄 8粒
洋蔥 1/25
蜜糖豆 100克
迷迭香 2束
蒜 3瓣
鹽及黑胡椒 適量
橄欖油 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏190度。

Step 2:

檸檬切片；洋蔥切件；蒜頭切片；蜜糖豆撕去硬梗。

Step 3:

在三文魚柳上灑上迷迭香、橄欖油、鹽、黑胡椒醃10分鐘。

Step 4:

取一張錫紙，放上檸檬片、三文魚、檸檬片，包好錫紙。

Step 5:

放入焗爐焗10-15分鐘，取出。

Step 6:

燒熱鍋，加少許油，炒香蒜片及洋蔥，加入蜜糖豆及車厘茄，加入鹽及黑胡椒炒勻，上碟。

Step 7:

將三文魚放在配菜上即成

法式紙包焗三文魚|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
三文魚柳 2塊
刁草 2棵
檸檬 1個
紅蘿蔔 1個
西芹 2棵
白酒 適量
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

將紅蘿蔔及西芹切條

Step 2:

將三文魚去鱗洗淨抹乾，用鹽及胡椒粉調味

Step 3:

將三文魚、紅蘿蔔及西芹放在牛油紙上

Step 4:

三文魚上放上刁草、檸檬片、檸檬汁及白酒，將三文魚用牛油紙包好

Step 5:

將三文魚放上焗盤，放入焗爐焗7-12分鐘或直至三文魚熟透

Step 6:

即成