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高筋麵粉 食譜

法式牛油麵包Brioche|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
高筋麵粉 200克
蛋液 適量
牛油(放室溫軟化) 70g
牛奶 100毫升
細砂糖 10茶匙
乾酵母 3克
鹽 2TSP

Step 1:

將焗爐預熱至190度。

Step 2:

將模具掃黃油備用。

Step 3:

將蛋液、牛奶、砂糖、鹽、乾酵母及高筋粉混合，搓成麵糰。

Step 4:

分數次加入牛油慢慢拌勻。

Step 5:

將麵糰放入容器中，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏發酵一晚。取出麵糰，放在室溫回溫約30分鐘。

Step 6:

將麵糰分成12份，6份20克，6份40克，全部搓成圓形，靜置15-20分鐘。

Step 7:

將40克的麵糰中間壓出一個洞成環狀。

Step 8:

將20克的麵糰搓成水滴狀，插入40克的麵糰中，放入模具中，然後靜置10分鐘。

Step 9:

在表面掃上蛋液，入焗爐焗約15分鐘至金黃色，出爐後放涼。

Step 10:

脫模上碟即成。

火箭菜烤鴨薄餅|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
烤鴨肉 200g
水牛芝士碎 適量
大蔥 5棵
火箭菜 20適量
無花果乾 4個
水 50毫升
海鮮醬 1湯匙
蜜糖 1湯匙
生抽 適量
五香粉 1湯匙
鹽 10TSP
高筋麵粉 350克
乾酵母 7克
暖水 300毫升
橄欖油 10克
砂糖 5克

Step 1:

大蔥切絲

Step 2:

無花果切片

Step 3:

準備煎鍋，加入水、海鮮醬、蜜糖、生抽、五香粉及鹽煮滾

Step 4:

煮至醬汁濃稠，放涼備用

Step 5:

準備一個鍋，加入砂糖及暖水，然後加入乾酵母及橄欖油，放置20分鐘令酵母活躍起來

Step 6:

準備一個大碗，加入高筋粉及鹽，加入酵母水拌勻

Step 7:

搓成光滑的麵糰，麵糰太濕可額外加入麵粉。用濕毛巾蓋著碗，放置在溫暖的地方約2小時，讓麵糰發酵

Step 8:

將麵糰再搓揉一次，然後搓成想要的大小

Step 9:

放在焗盤上鋪平及整成薄餅批底

Step 10:

火箭菜加入橄欖油及鹽拌勻

Step 11:

將醬汁掃在批底上，平均放上火鴨絲、水牛芝士及無花果

Step 12:

放入焗爐焗10-15分鐘直至金黃色

豆腐素燒賣|烹飪時間:1小時

材料 分量
燒賣皮 25塊
布包豆腐 2件
乾冬菇 5粒
甘筍 1/2條
木耳 1件
生粉 3湯匙
高筋麵粉 3湯匙
香菇粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
細砂糖 1/4茶匙

Step 1:

將乾冬菇浸軟去蒂，完全瀝乾後切幼粒；甘筍去皮切幼粒；木耳浸軟切幼粒。用中火燒熱鍋，加少許油，加入乾冬菇炒香，加入木耳及甘筍炒香，放涼備用。

Step 2:

將布包豆腐壓碎，加入乾冬菇、木耳、甘筍、鹽、香菇粉、麻油、胡椒粉、細砂糖、生粉及高筋麵粉拌勻。

Step 3:

燒賣皮包入適量餡料，捏成燒賣。

Step 4:

放上已鋪上牛油紙的蒸籠，蓋上蓋子，用中高火蒸8-10分鐘，即成。

簡易蜜糖鬆餅|烹飪時間:1小時

材料 分量
高筋麵粉 100湯匙
低筋麵粉 100克
泡打粉 8克
砂糖 25克
牛油 80克
蜜糖 20克
牛奶 100克

Step 1:

粉類同糖混合好，加入凍牛油，用手指掐成麵包糠狀。

Step 2:

逐少加入牛奶拌成麵糰，然後放入保鮮袋內封好，置雪櫃30 分鐘。

Step 3:

取出麵糰分成細份，略整形成球狀，放上已鋪牛油紙的烤盤上。

Step 4:

放入已預熱至180℃焗爐內，焗約20 分鐘。

Step 5:

出爐後移到架上攤凍，趁熱掃上蜜糖，即成。

舒芙蕾|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞蛋 2隻
牛奶 200毫升
細砂糖 10茶匙
高筋麵粉 18克
無鹽牛油 18克
牛油 20適量

Step 1:

在烤碗內壁塗上黃油，倒入細砂糖搖晃，使細砂糖均勻的粘在模具壁上

Step 2:

黃油溶化倒入高筋粉中，攪拌均勻

Step 3:

取一個鍋倒入牛奶，加入20g細砂糖煮滾。

Step 4:

煮滾的牛奶慢慢倒入步驟2中，邊倒邊攪拌

Step 5:

全部攪拌均勻後，將混合液篩回奶鍋裏

Step 6:

重新小火加熱並攪拌至濃稠的狀態，離火，冷卻10分鐘

Step 7:

將雞蛋蛋黃與蛋清分開，將蛋黃加入到步驟6中冷卻好的麵糊中，拌勻

Step 8:

蛋清分2次加入剩下的15g細砂糖中，用打蛋器打發至雞尾狀;

Step 9:

.取1/3打發的蛋清到步驟7中拌勻，倒回打發的蛋清裏，並拌勻成麵糊

Step 10:

將麵糊倒入準備好的烤碗裏，八分滿; 

Step 11:

烤箱預熱160℃，將烤碗放入烤箱烤15分鐘左右至完全膨起，表面呈金黃色即可出爐

Step 12:

出爐後篩上糖粉裝飾，建議立即食用。