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高筋麵粉 食譜

拿破崙蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
低筋麵粉 110克
高筋麵粉 15克
牛油 40適量
細砂糖 2.5茶匙
鹽 1TSP
水 63克
防潮糖霜 適量
淡奶 250克
牛奶 250克
細砂糖 65茶匙
吉士粉 8克
粟粉 20克
雲呢拿條 1條
魚膠片 1張
雞蛋 1隻

Step 1:

烤箱預熱至攝氏220度；魚膠片浸冰水；切開雲呢拿條。

Step 2:

製作吉士醬：取一個鍋，加入180克牛奶、40克糖及雲呢拿條，煮至微滾。

Step 3:

將剩下的砂糖，加入吉士粉、粟粉、雞蛋及70克牛奶拌勻。

Step 4:

雲呢拿牛奶煮至微滾後，轉小火，倒入吉士牛奶，並不停攪拌至稠身，加入魚膠片拌勻。

Step 5:

盛出，包好保鮮紙，自然冷卻後，放入雪櫃雪一晚。

Step 6:

將淡奶打發至雞尾狀，盛出備用，用同一個機器，將吉士醬慢打至軟身，加入打發的淡奶油，拌勻，即成。

Step 7:

麵粉、糖、鹽混合，將40克軟化牛油加入麵粉中。

Step 8:

慢慢倒入清水，揉成光滑的麵團。用保鮮紙包好，放進雪櫃雪20分鐘。

Step 9:

把裹入用的牛油放入保鮮袋，用麵棍把牛油壓成厚薄均勻的一大片薄片，放入雪櫃雪至重新變硬。

Step 10:

將麵團壓成長方形，長度大約為牛油薄片寬度的兩倍，寬比牛油薄片的長度長1厘米左右。

Step 11:

把冷藏變硬的牛油薄片取出來，放在長方形面中央，把面的兩端向中央翻過來，蓋在牛油薄片上，把牛油薄片包裹在面裏。

Step 12:

把面的一端壓封口，手沿著面一端貼著面皮向另一端移，把面皮中的氣泡從未封口端趕出來，避免面裏有氣泡，後將另一邊封口。

Step 13:

將包好的面旋轉90度，用麵棍再次壓成長方形。（壓的時候，由中心向四個角的方向，容易壓成規則的長方形。）

Step 14:

將壓好的面由兩端向中心折過來。

Step 15:

再把折好的面對折。完成了第一輪的4折，包上保鮮紙，放入雪櫃雪20分鐘左右。

Step 16:

重複第13-16步驟，再進行兩輪4折。一共進行3輪4折。

Step 17:

將三輪4折完成的麵片壓開成厚度約0.4厘米的長方形

Step 18:

將擀好的千層酥皮放入烤盤，在酥皮表面用叉子紮滿小孔，靜置20分鐘以上。

Step 19:

靜置好的酥皮放入預熱好220度的烤箱，烤8分鐘左右，直到酥皮的層次完全舒展開，再將溫度降低到180度，繼續烤10-15分鐘，直到酥皮整體變成金黃色，出爐並冷卻。

Step 20:

把烤好的千層酥切成自己喜歡的同等大小的三塊酥皮。

Step 21:

取一片烤好的千層酥皮鋪在底部，裱上一層吉士醬，鋪上第二片千層酥皮，裱上吉士醬，再鋪上最後一片千層酥皮，放入冰箱冷藏1個小時，篩上防潮糖粉，即可。（也可以冷凍一小時後將冷凍好的拿破崙取出切成小塊，篩上防潮糖霜，待自然解凍即可）

海鹽牛油卷|烹飪時間:大於3小時份量: 8人

材料 分量
高筋麵粉 200克
低筋麵粉 500克
海鹽 4克
砂糖 4克
牛奶 180毫升
即用酵母 4克
牛油 50適量
裝飾海鹽 適量

Step 1:

牛黃油餡切成8條長條，放冰格備用。

Step 2:

將麵粉與鹽、糖、牛奶及酵母混合成麵糰，再加入牛油揉搓至柔軟及光滑，置室溫發酵至兩倍大。

Step 3:

取出麵糰排氣，壓成大圓餅，以切薄餅形式分成8份。

Step 4:

每份按住尖角，擀平至長三角形，將一份牛油放在闊邊，捲起收口，再發酵一小時。

Step 5:

撒上海鹽，放入已預熱焗爐用190℃焗20分鐘即成。

迷你披薩|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
高筋麵粉 280湯匙
低筋麵粉 120克
酵母(幹) 5g
奶粉 16克
水 250毫升
粟米油 28克
砂糖 5茶匙
鹽 5TSP
乾蔥 1個
火腿 1片
圓蘑菇 30g
黑橄欖 10粒
披薩醬 適量
水牛芝士碎 20克

Step 1:

製作披薩底：將高筋麵粉、低筋麵粉、水、玉米油、細砂糖、幹酵母、鹽、奶粉，放入麵包機中製作麵團。

Step 2:

幹蔥去皮切絲，火腿一半切丁一半切片

Step 3:

蘑菇洗淨切片，黑橄欖切圈，馬蘇里拉芝士刨絲。

Step 4:

烤箱預熱185度。

Step 5:

取出發酵結束的麵團擠出空氣，平均分成12份滾圓，蓋上保鮮膜放在室溫下醒發15分鐘。

Step 6:

把醒發好的麵團放在案板上，用手掌拍扁。

Step 7:

用擀麵杖把麵團擀成約5寸大小的圓形面餅，將面餅整形成中間薄四周厚的形狀。

Step 8:

把面餅鋪在塗上一層油的烤盤上，在面餅中間用叉子叉出一些小孔（防止烤焙的時候餅底鼓起來）室溫下發酵20分鐘。

Step 9:

取披薩醬均勻的塗在披薩餅底上（餅週邊大約1CM不需要塗醬）

Step 10:

均勻撒上一層馬蘇里拉芝士，撒上火腿丁，鋪上洋蔥絲，蘑菇片，再撒上馬蘇里拉芝士，頂上鋪上一層火腿片、黑橄欖圈

摩卡心型包|

材料 分量
高筋麵粉 250克
咖啡粉 5克
可可粉 8克
鹽 3g
砂糖 30克
即用酵母 3克
奶 160克
牛油 15克
入爐朱古力粒 20克

Step 1:

除牛油及入爐朱古力粒外，所有材料混合揉搓成麵糰，然後加入牛油搓光滑，蓋保鮮紙置雪櫃發酵一晚，或置室溫發酵至兩倍大。

Step 2:

取出麵糰排氣並壓成大圓餅，將麵糰分割成6份，滾圓。

Step 3:

將麵糰搓成橄欖型，壓平後鋪上朱古力粒捲起包好。

Step 4:

將橄欖型麵糰對摺成倒三角型，在頂部中間切開但尾部保留約5mm不要切斷，90度翻開麵糰使其呈心型，放烤盤上發酵至兩倍大。

Step 5:

掃上牛奶，放入已預熱焗爐，用180 ℃焗20分鐘即成。

早晨粟米粉班戟|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
粟米粉 適量
高筋麵粉 70克
奶粉 30克
砂糖 15克
乾酵母 5g
雞蛋 1隻
牛奶 200毫升

Step 1:

將高筋粉、粟米粉、奶粉過篩，放在大碗中。

Step 2:

準備一個鍋，倒入牛奶加溫至低於40℃。

Step 3:

加入乾酵母和砂糖攪拌至溶化。

Step 4:

在盛載麵粉的碗中加入雞蛋，慢慢倒入牛奶攪拌成麵糊，攪拌至細滑無顆粒，靜置發酵20分鐘。

Step 5:

燒熱鍋，加少許油，倒入麵糊，成形後將班戟反轉煎至金黃色，上碟即成。