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醋 食譜

家常西紅柿雞蛋面|烹飪時間10分鐘

材料 分量
麵條 200克
生抽 適量
蔥 5克
醋 1湯匙
雞蛋 1隻
水 500毫升
番茄 1個
鹽 5克

Step 1:

西紅柿切丁，蔥花切好

Step 2:

將雞蛋在碗中打勻

Step 3:

將面條煮熟撈出

Step 4:

鍋中倒入適量油，加入蔥花炒香

Step 5:

放入番茄丁，加入1湯匙生抽、半茶匙鹽

Step 6:

放入番茄丁，加入1湯匙生抽、半茶匙鹽

Step 7:

加入雞蛋液，倒入面條，加入半茶匙鹽，1湯匙醋

Step 8:

加入雞蛋液，倒入面條，加入半茶匙鹽，1湯匙醋

青椒炒豬潤|烹飪時間10分鐘

材料 分量
薑 10克
生抽 適量
花椒 1湯匙
干淀粉 1茶匙
醋 1湯匙
青辣椒 5個
白胡椒粉 3克
豬膶 250克
砂糖 3克
料酒 2湯匙
鹽 3克
蒜 3瓣

Step 1:

豬潤洗淨後，片成2—3mm厚的片，在水中反復沖洗，然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水，用笊籬抓撈出 ，控幹水分

Step 2:

準備配料：青椒、蒜苗、薑

Step 3:

往豬潤片中加入半匙鹽、幹澱粉一匙、一匙生抽、半匙醋、兩匙料酒、半匙白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片，攪拌均勻

Step 4:

準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片，大火，快速翻炒5秒，豬潤表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，馬上盛出；

Step 5:

鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘

Step 6:

倒入炒好的豬潤，大火快炒幾下；關火，撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，裝盤。

醉蝦|烹飪時間20分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
白酒 2湯匙
醋 1湯匙
紹興酒 5毫升
小青椒 20g
蔥 3棵
薑蓉 1茶匙
砂糖 5克
活河蝦（3至5公分） 300g
小米辣 20克
蒜蓉 1茶匙
鹽 5克
芫茜 3條

Step 1:

碗裡放入切碎地青椒、小米辣、小蔥、香菜、薑末、蒜末、鹽、雞精、醬油、醋、白糖、醃制15分鐘

Step 2:

用小碗放入、白酒、黃酒1：4

Step 3:

把蝦撈出裝碗倒入調好的黃酒、白酒蓋上蓋子1分鐘

Step 4:

再把醃制好的調料倒入碎蝦碗裡蓋上蓋子，等蝦醉了就可以食用

麻辣炒藕|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
藕 1節
蔥 1/4棵
薑 2片
蒜 適量
花椒 1把
八角 1粒
乾辣椒 適量
醋 1茶匙
生抽 30毫升
砂糖 30克
鹽 1TSP
清水 45克

Step 1:

將蓮藕去皮洗淨後，切成3毫米厚的片；薑去皮切片；蔥切小段備用。

Step 2:

鍋中倒入清水大火加熱煮滾後，放入藕片汆水30秒鐘後撈出。

Step 3:

炒鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱時，放入薑片、蒜和蔥段炒香，放入花椒、乾辣椒和八角炒香，約半分鐘。

Step 4:

藕片瀝乾倒入鍋中，翻炒幾下後，倒入生抽、砂糖、鹽和清水，翻炒2分鐘，待湯汁變黏稠，能裹在藕片上，熄火拌入陳醋即可。

香辣魚柳|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
龍脷魚柳 500克
泡紅辣椒 30克
檸檬 1/2個
薑蓉 1茶匙
蔥花 1土火
蒜蓉 4瓣
雞蛋 1隻
薑 2片
大蔥 4段
鹽 適量
紹興酒 2湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
糖 1湯匙
醋 1茶匙
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
粟粉 適量

Step 1:

魚肉解凍，縱向切開，再一分為二，切成大塊。

Step 2:

加入適量鹽、薑片、大蔥、1湯匙紹興酒和擠上檸檬汁，醃20分鐘。

Step 3:

泡辣椒剁碎，雞蛋打散，備用。

Step 4:

醃好的魚片加入蛋液拌勻，將魚片均勻沾上粟粉，備用。

Step 5:

鍋中倒入油，油溫微熱時，放入魚片，煎至兩面金黃色盛出。

Step 6:

鍋中倒入油，加熱，放入泡辣椒碎，加入蔥花、薑和蒜蓉，炒香。

Step 7:

放入煎好的魚，倒入餘下紹興酒、生抽、老抽、鹽、糖和醋，炒勻，最後淋入生粉水，即成。