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紅酒醋 食譜

烤羊架伴雜菜配清新薄荷醬|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
羊架 1排
茄子 1/2條
車厘茄 6粒
蒜頭 4瓣
新鮮奧勒岡 適量
黑橄欖(去核) 10粒
橄欖油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
新鮮薄荷 1束
砂糖 2茶匙
紅酒醋 15毫升
特級初榨橄欖油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度；將羊架印乾，起走多餘的脂肪。

Step 2:

將茄子切塊，每塊約2厘米，車厘茄切半。將特級初榨橄欖油掃上茄子，用煎鍋煎至兩面金黃色。

Step 3:

在將茄子盛起，拍扁蒜頭，和車厘茄一起放上烤盤，灑上奧勒岡、鹽及黑胡椒調味。

Step 4:

羊架加入鹽及黑胡椒調味，用同一個煎鍋煎至金黃色。淋上橄欖油，放在同一個烤盤上，放入焗爐焗25-30分鐘至五成熟。

Step 5:

在烤焗時間的最後5分鐘，加入黑橄欖。從焗爐中取出烤盤，靜置5分鐘，然後切開。

Step 6:

準備醬汁，將薄荷葉、紅酒醋、砂糖、鹽及黑胡椒放入攪拌機，加入3-4湯匙特級初榨橄欖油。將所有材料打勻至幼滑。將醬汁淋在羊架及雜菜上。

Step 7:

即成

里昂沙律|烹飪時間10分鐘

材料 分量
九芽菜 70克
黑胡椒 適量
麵包脆粒 適量
雞蛋 2隻
橄欖油 適量
車厘茄 8粒
意大利煙肉 150克
羅馬生菜 1 棵
白醋 適量
紅酒醋 適量

Step 1:

煮滾一鍋水，加入白醋，轉中小火，用湯匙將水劃圈成漩渦狀，慢慢加入雞蛋，煮3分鐘或至凝固即可。將羅馬生菜及九芽菜洗淨瀝乾，切件；車厘茄切半。

Step 2:

用中火燒熱鍋，加入意大利煙肉炒香，盛起。

Step 3:

將羅馬生菜、九芽菜及車厘茄鋪上碟。

Step 4:

放上水波蛋，灑上煙肉粒、麵包脆粒及黑胡椒。

Step 5:

享用時伴以紅酒醋及橄欖油。

里昂沙律|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
羅馬生菜 1 棵
車厘茄 8粒
雞蛋 2隻
意大利煙肉 150克
九芽菜 70克
白醋 適量
麵包脆粒 適量
紅酒醋 適量
橄欖油 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

煮滾一鍋水，加入白醋，轉中小火，用湯匙將水劃圈成漩渦狀，慢慢加入雞蛋，煮3分鐘或至凝固即可。將羅馬生菜及九芽菜洗淨瀝乾，切件；車厘茄切半。

Step 2:

用中火燒熱鍋，加入意大利煙肉炒香，盛起。

Step 3:

將羅馬生菜、九芽菜及車厘茄鋪上碟。

Step 4:

放上水波蛋，灑上煙肉粒、麵包脆粒及黑胡椒。

Step 5:

享用時伴以紅酒醋及橄欖油。

醒胃酸辣湯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
硬豆腐 1盒
冬菇 3隻
雞蛋 2隻
木耳 20件
竹筍 20克
雞湯 500L
水 500毫升
紅酒醋 200毫升
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
鹽 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
麻油 1茶匙
生粉(溶於50毫升水) 3湯匙

Step 1:

冬菇及木耳浸水至軟水，然後切絲

Step 2:

竹筍切絲，硬豆腐切絲

Step 3:

雞湯及水倒入鍋中煮滾

Step 4:

加入竹筍絲、冬菇絲及木耳絲

Step 5:

加入紅酒醋、生抽、老抽及豆瓣醬

Step 6:

轉中火後煮20分鐘

Step 7:

加入硬豆腐拌勻

Step 8:

準備一個小碗，將雞蛋打發後，加入酸辣湯中成蛋花

Step 9:

將生粉和水拌勻成生粉芡，加入湯中拌勻令湯稠身

Step 10:

加入鹽及胡椒粉調味