DimCooKING.com


吉士粉 食譜

梳乎厘班戟食譜|

材料 分量
中筋麵粉 45克
吉士粉 0.5茶匙
蛋黃 3隻
乳酪 20克
蛋白 4隻
他他粉 1/8茶匙
糖霜 40克

Step 1:

麵粉和吉士粉過篩。*麵糊水份含量低,蛋白霜不易消泡*

Step 2:

蛋黃與乳酪拌勻,加入過篩粉類。*乳酪代替牛奶,班戟更加鬆軟*

Step 3:

混合後再將面糊過篩。

Step 4:

蛋白加入他他粉,用高速攪拌至泡沫變細。*1份他他粉= 2份白醋/檸檬汁*

Step 5:

可以拉出長長的蛋白糊後,加入1/3糖粉,用中速打發。*糖粉代替白砂糖,蛋白更穩定*

Step 6:

直到蛋白霜形成彎鉤狀(濕性發泡) 就可加入第二份糖,繼續用中速打發。

Step 7:

打至蛋白霜可形成較直的尖錐,就可以加入餘下的糖,低速打蛋白,打到尖峰變硬變短(乾性發泡)。*混合恰宜不消泡*

Step 8:

將少量蛋白加入蛋黃糊拌勻。

Step 9:

餘下的蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊,利用切拌法輕輕混合麵糊。

Step 10:

用小火燒熱平底鍋,加入淡味油和牛油塗勻。

Step 11:

將麵糊放入平底鑊,鋪三層厚,加一茶匙水,蓋上鍋蓋煎4分鐘。

Step 12:

檢查一下班戟的邊緣,成了半熟的狀態,就可以反轉,加一茶匙水,再煎4分鐘。

Step 13:

上碟,加上你喜愛的配料,即可享用。

金沙奶黃迷你月餅|烹飪時間1.5小時

材料 分量
鹹蛋黃 3隻
奶粉 20克
牛油 15克
椰漿 80克
煉奶 25克
砂糖 50克
雞蛋 1隻
吉士粉 30克

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

將雞蛋打入攪拌碗內,加入椰汁、煉奶、吉士粉、奶粉及糖拌勻,確保攪拌至順滑,沒有起粒

Step 4:

然後加入溶化的牛油,拌勻,成吉士餡

Step 5:

將吉士餡倒入平底盤內,蒸大約7-8分鐘至熟透

Step 6:

攤凍吉士餡,再放進雪櫃冷藏3-5分鐘

Step 7:

將吉士餡放在平面廚房工作桌上,用手搓至均勻平滑。將麵糰平均分成12份,成月餅餡料

Step 8:

準備月餅餅皮,將金黃糖漿、溶化的牛油及梘水混和

Step 9:

加入麵粉,然後搓至均勻平滑。 將麵糰平均分成12份,搓成球

Step 10:

把鹹蛋黃切開4份

Step 11:

將麵糰放在掌心壓平,包入吉士餡及鹹蛋黃,搓成球狀

Step 12:

放入月餅模中輕輕地按實再扣出。

Step 13:

把月餅排在焗盤上, 月餅面噴水

Step 14:

預熱焗爐至190度,放入月餅焗3分鐘後取出

Step 15:

於月餅面掃上蛋液,再焗3分鐘至呈金黃色

Step 16:

最後,取出即可

鴛鴦雞蛋仔|烹飪時間30分鐘

材料 分量
朱古力粒 15g
可可粉 適量
木薯粉 60克
砂糖 280克
雞蛋 4隻
麵粉 大匙
280毫升
淡奶 60克
5毫升
雲呢拿油 2湯匙
泡打粉 2g
吉士粉 30克

Step 1:

將麵粉、泡打粉、吉士粉及木薯粉用麵粉篩子篩入大碗內

Step 2:

把雞蛋打入另一碗中,加入糖打發,然後慢慢加入淡奶及水,拌勻

Step 3:

將麵粉糊逐少逐少加入雞蛋漿中,打發至幼滑不起粒

Step 4:

再加入雲呢拿油,拌勻

Step 5:

最後加入油混和

Step 6:

將麵蛋漿分成兩份倒入碗內,其中一份加入可可粉及朱古力粒,以製作朱古力口味

Step 7:

然後將兩碗麵蛋漿放進雪櫃冷藏1小時

Step 8:

焗製雞蛋仔前,取出麵蛋漿,在室溫擺放30分鐘

Step 9:

燒熱雞蛋仔餅模

Step 10:

然後把其中一份麵蛋漿倒入填滿餅模

Step 11:

蓋好,並鎖上餅模

Step 12:

翻動餅模,烤焗1-2分鐘至呈金黃色

Step 13:

然後用叉幫助挑出雞蛋仔

Step 14:

把雞蛋仔放在冷凍架上

杏仁酥蝦卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
杏仁片 100克
芒果 2g
5克
蝦仁 10隻
雞蛋 1隻
粟粉 10克
紹興酒 1湯匙
春捲皮 4包
3克
吉士粉 10克
紫菜 4塊

Step 1:

把芒果去皮並切成條

Step 2:

把薑刴成薑蓉

Step 3:

清洗蝦仁,瀝乾水,用刀背輕輕把蝦仁刴成蝦膠,放入攪拌碗內

Step 4:

加入薑、鹽及紹興酒拌勻蝦膠,醃蝦膠1小時

Step 5:

把紫菜鋪在春卷皮上

Step 6:

然後將蝦膠及芒果條放在中間

Step 7:

包起捲好

Step 8:

把蛋液、粟粉及吉士粉加入碗內混和

Step 9:

蝦卷沾上汁液

Step 10:

再均勻地鋪上杏仁片

Step 11:

把適量的油加進鍋內,中火油炸蝦卷至呈金黃色

Step 12:

即可上碟

奶黃流心湯圓|烹飪時間:大於3小時份量: 2人

材料 分量
糯米粉 140g
110克
咸蛋黃 1隻
牛油 16克
35克
花奶 2湯匙
砂糖 20克
魚膠粉 2克
砂糖 30克
低筋麵粉 15克
吉士粉 10克
雞蛋 20克
花奶 90克
牛油 20克

Step 1:

先做流心餡,將咸蛋黃加入玫瑰露酒,放入焗爐,用170度火焗5-8分鐘至出油。

Step 2:

魚膠粉加水,用熱水座溶。

Step 3:

所有流心餡的材料打成漿, 放入雪櫃雪至凝固。

Step 4:

做奶皇餡,粉類過篩,加入其餘材料,撈勻。

Step 5:

加上牛油,用中火蒸10分鐘。

Step 6:

奶皇餡放涼後搓成團,放入雪櫃雪最少4小時。

Step 7:

5克奶皇包住2-3克的流心餡。

Step 8:

做糯米糰,將三分一糯米粉放入熱水,攪勻 。

Step 9:

用小火煮糯米粉至半透明。

Step 10:

熟糯米團加入餘下的糯米粉,用刮刀混合,搓至有延展性而不黏手。可在此步驟加入色粉調色。

Step 11:

粉團壓出一個小窩,放入餡料,慢慢收口搓圓。

Step 12:

煮一大鍋水,放入湯圓,湯圓浮面後再多煮1分鐘。