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雲呢拿香油 食譜

苦甜朱古力慕斯|烹飪時間1小時

材料 分量
苦甜朱古力 100克
淡忌廉 200毫升
雲呢拿香油 1茶匙
魚膠片 1張
砂糖 2湯匙
適量

Step 1:

將魚膠片浸入冰水中至軟身,瀝乾備用

Step 2:

準備一個鍋,加入100毫升淡忌廉煮滾後熄火,加入浸至軟身的魚膠片攪拌至溶化

Step 3:

然後倒入朱古力拌勻至朱古力溶化

Step 4:

準備另一個大碗,加入淡忌廉及砂糖,打發至6成挺身

Step 5:

倒入朱古力溶液拌勻,加入雲呢拿香油和鹽

Step 6:

將慕絲倒入玻璃杯中,放入雪櫃冷藏至凝固

果仁金寶咖啡蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
肉桂粉 10小匙
黑糖 6湯匙
5克
牛油 5湯匙
雲呢拿香油 1毫升
中筋粉 60克
低筋麵粉 250克
砂糖 200克
軟化牛油 170g
杏仁 120克
合桃 120g
泡打粉 1g
特濃咖啡 100毫升
雞蛋 2隻
梳打粉 10克
白脫牛奶 1杯

Step 1:

製作果仁金寶,將合桃及杏仁切成粗粒

Step 2:

牛油放入微波爐加熱溶化

Step 3:

準備一個大碗,加入合桃、杏仁、黑糖混合,然後加入中筋粉,再加入肉桂粉及牛油溶液拌勻,備用

Step 4:

製作咖啡蛋糕,用電動打蛋機將軟化牛油打至鬆發,加入砂糖打勻

Step 5:

逐隻雞蛋加入拌勻

Step 6:

然後加入特濃咖啡拌勻

Step 7:

在攪拌中篩入低筋粉、梳打粉和泡打粉

Step 8:

然後加入白脫牛奶、雲呢拿香油及鹽

Step 9:

焗盤上鋪上一層牛油紙,將麵糊倒入焗盤中用抹刀抹平

Step 10:

灑上果仁金寶

Step 11:

放入焗爐焗30-45分鐘直至金黃色

Step 12:

用竹簽插入蛋糕中間然後抽出,如果竹簽沒有沾上粉漿即代表熟透

檸檬撻|烹飪時間1.5小時

材料 分量
檸檬 1個
蛋黄 32克
牛油 3湯匙
雲呢拿香油 1毫升
魚膠片 1張
低筋麵粉 200克
砂糖 30克
雞蛋 1隻
蛋白 32克
白朱古力 適量
凍無鹽牛油 100g

Step 1:

將魚膠片浸入凍水中至軟身

Step 2:

製作撻皮,將凍無鹽牛油及砂糖打勻

Step 3:

加入雞蛋拌勻

Step 4:

加入低筋粉拌勻

Step 5:

將麵糰放保鮮袋壓扁,放入雪櫃冷藏30分鐘

Step 6:

將冷藏好的麵糰用擀麵棍擀至2厘米厚

Step 7:

放入進撻模中,切去多餘的麵糰

Step 8:

用叉子在撻底刺上小洞

Step 9:

將撻皮放入焗爐焗10-15分鐘,直至金黃色,取出放涼備用

Step 10:

將檸檬刨皮後榨汁

Step 11:

取一個鍋,加入檸檬汁煮至微滾,加入砂糖、魚膠片、蛋黃、蛋白並快速攪拌至濃稠,熄火

Step 12:

加入檸檬皮及雲呢拿香拌勻

Step 13:

加入牛油攪拌至溶化

Step 14:

隔熱水溶化白朱古力

Step 15:

均勻塗抹在撻皮上,然後放涼讓朱古力凝固

Step 16:

倒檸檬醬,放入雪櫃冷藏至檸檬醬完全凝固,加上薄荷葉裝飾即成

藍莓杏仁酥皮批|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
急凍酥皮 1塊
忌廉芝士(室溫放軟) 120克
藍莓 80克
糖粉 2040
檸檬汁 1/2茶匙
雲呢拿香油 1/4茶匙
藍莓果醬 適量
杏仁片 適量
雞蛋 1隻

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度,焗盤鋪上牛油紙備用。

Step 2:

將忌廉芝士、糖粉、雲呢拿油及檸檬汁打勻備用。

Step 3:

將急凍酥皮切成9等分,摺成鑽石形。

Step 4:

在中間放上適量忌廉芝士、藍莓果醬、新鮮藍莓及杏仁片。

Step 5:

將雞蛋打發,加1湯匙水拌勻。酥皮掃上蛋液,放上焗盤。

Step 6:

放入焗爐焗12-15分鐘至表面金黃色,即成。

香芒水果撻|烹飪時間1小時

材料 分量
細砂糖 100克
芒果 2g
牛油 100克
雲呢拿香油 2茶匙
魚膠片 5張
低筋麵粉 200克
砂糖 30克
雞蛋 1隻
200毫升
白朱古力 30克

Step 1:

烤箱預熱180℃。

Step 2:

魚膠片泡入冰水中。

Step 3:

將黃油、細砂糖打勻,加入雞蛋拌勻,加入麵粉,拌好。

Step 4:

將麵團放入保鮮袋中壓扁,放入冰箱冷藏30分鐘。

Step 5:

將冷藏好的麵團揉均勻,擀至2cm厚

Step 6:

捏進撻模

Step 7:

裝上大米

Step 8:

進烤箱烤至撻殼上色。倒出大米,繼續烤至撻殼金黃,出爐放涼。

Step 9:

將一個芒果去皮去核,加入100ml水打碎。

Step 10:

將一半芒果汁燒至微滾關火,加入泡軟的魚膠片、糖,攪拌至魚膠片和糖完全融化

Step 11:

加入另一半芒果汁、香草香精,拌勻。

Step 12:

將白巧克力隔熱水融化

Step 13:

均勻塗在放涼的撻殼裡面,待巧克力凝結,倒入製作好的醬料,放入冰箱冷藏至醬料凝結。

Step 14:

將另一個芒果去皮去核切丁,藍莓對半切。

Step 15:

芒果丁與藍莓混合,堆在芒果撻上,放上薄荷葉裝飾,即可。