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木瓜 食譜

猴頭菇海底椰花生木瓜煲排骨|

材料 分量
排骨 150克
木瓜 1/2個
猴頭菇 25克
海底椰 50克
花生 50克
水 1500毫升

Step 1:

將所有材料洗淨。猴頭菇浸軟，揸乾水後再浸泡3-4次備用。

Step 2:

木瓜去皮去核切件。排骨凍水落鑊汆水5分鐘，洗淨備用。

Step 3:

準備一鍋水，凍水落所有材料，用大火煲滾後轉細火，冚蓋煲3小時。完成後加入適量鹽調味即可。

木瓜鮮奶燉杏仁露|烹飪時間30分鐘

材料 分量
南杏 75克
米 30克
冰糖 適量
鮮奶 500毫升
木瓜 1個

Step 1:

用水浸南杏1小時，然後把水倒去.加入攪拌機內

Step 2:

將米及150毫升鮮奶加入攪拌機內

Step 3:

攪拌至幼滑，成杏仁漿

Step 4:

將杏仁漿倒入2個魚袋內，隔渣

Step 5:

用碗盛起杏仁露

Step 6:

將杏仁露及餘下的鮮奶加入湯鍋，煮沸，然後把火調低，加入冰糖，煮至冰糖溶化

Step 7:

切掉木瓜的底部，讓木瓜可以放平穩

Step 8:

然後把木瓜切開一半，除去瓜核

Step 9:

把木瓜放在碟上，將鮮奶杏仁露倒入3/4個木瓜內

Step 10:

於湯鍋注入2吋高的水，放入蒸架，把木瓜放在蒸架上，蒸10-20分鐘

猴頭菇木瓜花生海底椰排骨湯|

材料 分量
猴頭菇 1两
合桃 2两
花生 2两
木瓜 1個
海底椰 2兩
排骨 1/2斤

Step 1:

先將木瓜去皮去核切件。排骨用熱水川燙5分鐘，洗淨備用

Step 2:

猴頭菇泡水變軟後，重複搓洗浸泡三至四次備用

Step 3:

將核桃、花生、海底椰洗淨，瀝乾備用

Step 4:

在鍋中放入2500毫升清水，將所有材料加入鍋中，用大火煲至水滾，轉文火煲兩小時，熄火後放入適量鹽調味即成

酥皮香橙杏仁條|烹飪時間1小時

材料 分量
急凍酥皮 2塊
木瓜 1個
杏仁 100克
砂糖 適量
橙子 1個
糖漿 3湯匙

Step 1:

將杏仁浸水一晚後瀝乾水份。 將杏仁及白開水同步放入惠而浦美の慢磨機內磨碎

Step 2:

將橙刨出橙皮

Step 3:

將杏仁蓉與橙皮拌勻

Step 4:

杏仁汁留起備用

Step 5:

將急凍酥皮切條，用叉在上面平均刺上小孔，將酥皮條放在焗盤上

Step 6:

在酥皮條上掃上蛋漿，灑少許杏仁碎及橙皮，加少量砂糖

Step 7:

預熱m.a.x. 蒸焗爐至攝氏180度，將酥皮條放入m.a.x. 蒸焗爐焗8-10分鐘直至金黃色，取出放涼

Step 8:

將糖粉及蛋白拌勻成糖霜

Step 9:

糖霜灑在烤好的酥皮上，放至降溫便可

Step 10:

準備惠而浦速製雪條機，將糖漿及杏仁汁拌勻

Step 11:

將木瓜刨皮及切粒。 預先將惠而浦雪條模冰凍24小時

Step 12:

將杏仁汁及木瓜粒慢慢倒入雪條模內，將雪條棍插入雪條機。待凝固成雪條後(大約7分鐘)，以脫模工具將雪條取出即成

木瓜雪耳排骨湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蜜棗 2粒
木瓜 1個
南杏 30克
鹽 1/2茶匙
雪耳 20克
北杏 10克
水 1000毫升
排骨 400克

Step 1:

木瓜去皮去籽後切件

Step 2:

雪耳浸水至軟身

Step 3:

瀝乾水份後切件備用

Step 4:

準備一鍋水煮滾，加入排骨汆水15分鐘

Step 5:

瀝乾水份備用

Step 6:

準備一個大湯鍋，加入1公斤水，加入排骨、雪耳、南杏、北杏及蜜棗

Step 7:

煮至水滾後蓋上蓋子，用中火煲1小時

Step 8:

加入木瓜，蓋上蓋子再煲30-40分鐘