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新鮮百里香 食譜

蒜香牛油雞翼|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞中翼 10隻
牛油 20適量
蒜蓉 4小勺
新鮮迷迭香 1棵
新鮮百里香 1棵
生粉 沾面用
蛋白 1隻
紹興酒 1湯匙
生粉 1湯匙
生抽 1茶匙
香油 適量
砂糖 1茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

雞翼加入蛋白、紹興酒、生粉、生抽、麻油、砂糖及胡椒粉拌勻醃20分鐘。

Step 2:

切碎迷迭香和百里香。

Step 3:

加入蒜蓉拌勻。

Step 4:

將雞翼沾上生粉。

Step 5:

準備油鍋,用中火燒熱,加入雞翼炸至金黃色。

Step 6:

撈起放在廚房紙上吸去多餘油份。

Step 7:

燒熱鍋,加入少許油及牛油煮溶。

Step 8:

加入香草蒜蓉炒香。

Step 9:

加入雞翼炒勻即成。

Step 10:

完成。

紅酒燉牛頰肉配香滑薯蓉|烹飪時間:大於3小時

材料 分量
橄欖油 2湯匙
牛頰肉 2塊
洋蔥 15
紅蘿蔔 1個
西芹 1條
蒜頭 4瓣
新鮮百里香 4束
新鮮迷迭香 2根
月桂葉 2片
茄膏 2湯匙
低納牛肉湯 400毫升
紅酒 500ml
適量
黑胡椒 適量
細香蔥 適量
中型薯仔 3個
無鹽牛油 3湯匙
牛奶 250毫升
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

紅酒燉牛頰肉:將洋蔥、紅蘿蔔及西芹切塊,蒜頭及細香蔥切碎;切走牛頰肉多餘筋膜,印乾水分,用鹽及黑胡椒調味。

Step 2:

準備一個厚底深鍋,用中高火燒熱橄欖油,放入牛頰肉煎至兩面金黃色。取出煎好的牛頰肉,用錫紙蓋好保溫。

Step 3:

燒熱同一個鍋, 加入洋蔥、紅蘿蔔及西芹,炒15分鐘至軟身。

Step 4:

加入蒜蓉及茄膏炒勻,再加入百里香、迷迭香、月桂葉,拌勻後煮3分鐘。

Step 5:

倒入紅酒,攪拌並將鍋底的焦刮起,煮至微滾後,再煮2分鐘。

Step 6:

加入煎好的牛頰肉及牛肉湯 。

Step 7:

煮滾後,蓋上鍋蓋用中低火燉3小時或直至牛頰肉軟稔熟透,加入鹽及黑胡椒調味。

Step 8:

取出牛頰肉,用小火將醬汁煮至稠身。

Step 9:

將牛頰肉上碟,灑上細香蔥,伴以薯蓉享用。

Step 10:

香滑薯蓉:準備一個大鍋,放入水及適量鹽煮滾,再放入已去皮切塊的薯仔,煮15-20分鐘或直至薯仔變得非常軟稔。

Step 11:

熄火,瀝乾薯仔,倒去鍋內的水,再將薯仔放回鍋內。

Step 12:

加入牛油拌勻及壓成蓉,分數次加入牛奶拌勻,直至薯蓉變得幼滑。

Step 13:

加入鹽及黑胡椒調味,可按個人喜好,加入額外的牛奶做出更幼滑的薯蓉。

香草酸牛奶英式鬆餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
中筋麵粉 620克
凍牛油 240克
蛋黃 2隻
泡打粉 4茶匙
1茶匙
梳打粉 1茶匙
新鮮百里香 3克
牛奶 480毫升

Step 1:

自製酸牛奶:準備杯子,加入牛奶及檸檬汁拌勻,放入雪櫃冷藏15分鐘,備用;

Step 2:

預熱焗爐至攝氏200度;焗盤鋪上牛油紙備用;

Step 3:

將凍牛油切幼粒;番茜及刁草切碎;百里香摘下葉子,備用;

Step 4:

將250克中筋麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽及砂糖拌勻,備用;

Step 5:

攪拌機內加入凍牛油及麵粉混合物打屑;

Step 6:

在攪拌碗中加入牛油麵粉屑、350克中筋麵粉、酸牛奶及香草,輕輕搓成麵糰;

Step 7:

枱上灑上餘下的麵粉,將麵團壓至2.5厘米厚;

Step 8:

將麵糰搓成5寸圓形狀,2.5厘米厚,並將每個麵糰分成4等份;

Step 9:

將小麵團放在焗盤上,掃上蛋黃漿,灑上番茜碎;

Step 10:

放入焗爐焗10分鐘,直到表現金黃色,即成。