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凍牛油 食譜

士多啤梨香檸撻|烹飪時間1小時

材料 分量
檸檬皮 1茶匙
蛋黄 10克
2個
凍忌廉 2湯匙
凍牛油
砂糖 30克
新鮮士多啤梨 150g
中筋麵粉 225克
新鮮檸檬汁 3茶匙
3克
果醬 100g
無鹽牛油 5湯匙

Step 1:

製作檸檬蛋醬。在鍋中,混合蛋、糖及檸檬汁

Step 2:

以中火攪拌檸檬蛋醬至濃稠,約8分鐘

Step 3:

倒入碗內,蓋上保鮮紙,冷藏至少2小時

Step 4:

製作撻皮。在攬拌機內,混合麵粉、糖、鹽。加入牛油、忌廉及蛋黃

Step 5:

攪拌混合物及麵糰至平滑

Step 6:

把麵糰搓成球形,平放於碟上,用保鮮紙包實。放入雪櫃冷卻1小時

Step 7:

把少許麵粉撒於平面上,再碌平撻皮約1”闊,比撻模闊

Step 8:

把撻皮放入模內,將多餘的撻皮除去

Step 9:

再用叉或刀稍微戳穿

Step 10:

預熱焗爐200度,把撻皮焗約20分鐘至金黃,如有氣泡,可用叉背按壓。放於架上,待涼備用

Step 11:

把果醬倒入鍋中,稍微加熱及煮溶

Step 12:

將撻底脫模,加入檸檬蛋醬

Step 13:

再放上士多啤梨

Step 14:

並搽上果醬。讓撻冷卻至果醬凝固。即成

香煎鵪鶉配無花果醬|烹飪時間1小時

材料 分量
胡椒子 1湯匙
黑胡椒粉 2適量
迷迭香 3棵(切碎)
清雞湯 適量
月桂葉 2片
無花果 6粒
中型番茄 1個
凍牛油
小馬鈴薯 2個
紅蔥頭 1瓣
砂糖 30克
鵪鶉 1只
巴薩醋 20ml
新鮮無花果 1個
紅酒 20毫升
3克
1000毫升

Step 1:

把所有醃料放入大攪拌碗內拌勻

Step 2:

放入鵪鶉,浸泡至少2小時

Step 3:

把鵪鶉切成四份,並去除骨

Step 4:

中火燒熱平底鍋,落油,煎鵪鶉件至金黃色

Step 5:

灑上鹽及胡椒粉,再轉到焗盤

Step 6:

把馬鈴薯、番茄洗淨,切開一半

Step 7:

把無花果切成角

Step 8:

紅蔥頭切幼粒

Step 9:

牛油加入鍋,熱溶,炒紅蔥頭及無花果至軟身

Step 10:

加入紅酒,煮至收乾一半,然後加入清雞湯及巴薩醋,慢煮至醬汁濃稠,以鹽及胡椒粉調味

Step 11:

鍋子離火,加入牛油拌勻

Step 12:

燒熱平底鍋,落油,煮馬鈴薯至金黃色及熟透,加入番茄煎至微金黃色,灑上鹽及胡椒粉調味

Step 13:

馬鈴薯及鵪鶉放上焗盆,放入攝氏180度焗爐焗10-12分鐘

Step 14:

拿出,把醬汁淋上鵪鶉,以新鮮無花果、番茄、馬鈴薯伴碟,即可享用

小紅莓蘋果金寶|烹飪時間1小時

材料 分量
肉桂粉 5小匙
青蘋果 4個
紅莓乾 40克
牛油 8湯匙
凍牛油
砂糖 70克
麵粉 大匙
80毫升
紅糖 100克
3克
中筋麵粉 300克
發粉 1湯匙

Step 1:

蘋果去皮,切成細粒

Step 2:

把蘋果、紅莓乾、紅糖及肉桂粉放入攪拌碗內

Step 3:

拌勻後放在一旁備用

Step 4:

把麵粉及發粉放入攪拌機拌勻,然後慢慢加入凍牛油打發均勻

Step 5:

加入水及鹽,攪拌粉糰至幼滑

Step 6:

把粉糰搓成球狀,表面拍上少許麵粉,輕輕把粉糰搓兩下

Step 7:

用檊麵棒把粉糰壓成3毫米厚

Step 8:

把粉糰切成能夠覆蓋焗模的大小

Step 9:

把粉糰鋪上焗模,用手指輕輕把粉糰壓下,切去多出的粉糰

Step 10:

勺入餡料鋪滿整個批

Step 11:

製作金寶脆面,把牛油切成小方粒

Step 12:

加入麵粉及糖與牛油混和成為金寶脆面

Step 13:

鋪在蘋果批上

Step 14:

攝氏180度預熱焗爐,放入蘋果金寶焗30-45分鐘,直至蘋果軟身,批面呈金黃色

蘋果金寶|烹飪時間:1小時

材料 分量
紅蘋果 2個
檸檬(榨汁) 1個
黃糖 45克
提子乾 20適量
中筋麵粉 10克
雲呢拿香油 5毫升
雲呢嗱雪糕 1球
肉桂粉 適量
中筋麵粉 50克
凍牛油 50克
原粒燕麥 30克
黃糖 15克
肉桂粉 5克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。將蘋果去皮切粒,加入檸檬汁,防止蘋果變色。

Step 2:

加入黃糖、中筋麵粉、肉桂粉、雲呢拿香油及提子乾,拌勻。

Step 3:

將中筋麵粉、原粒燕麥、黃糖及肉桂粉拌勻。

Step 4:

將凍牛油粒刨絲,加進麵粉混合物,用手輕輕拌勻成金寶配料。

Step 5:

將蘋果混合物放上焗爐適用的碟上,上面再放上金寶配料。

Step 6:

放上焗盤,放入焗爐焗15-20分鐘或至表面變成金黃色。

Step 7:

放涼5-10分鐘,趁熱配雲呢拿雪糕享用。

香草酸牛奶英式鬆餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蛋黃 2隻
新鮮百里香 3克
凍牛油 240克
梳打粉 1茶匙
泡打粉 4g
1茶匙
中筋麵粉 620克

Step 1:

自製酸牛奶:準備杯子,加入牛奶及檸檬汁拌勻,放入雪櫃冷藏15分鐘,備用;

Step 2:

預熱焗爐至攝氏200度;焗盤鋪上牛油紙備用;

Step 3:

將凍牛油切幼粒;番茜及刁草切碎;百里香摘下葉子,備用;

Step 4:

將250克中筋麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽及砂糖拌勻,備用;

Step 5:

攪拌機內加入凍牛油及麵粉混合物打屑;

Step 6:

在攪拌碗中加入牛油麵粉屑、350克中筋麵粉、酸牛奶及香草,輕輕搓成麵糰;

Step 7:

枱上灑上餘下的麵粉,將麵團壓至2.5厘米厚;

Step 8:

將麵糰搓成5寸圓形狀,2.5厘米厚,並將每個麵糰分成4等份;

Step 9:

將小麵團放在焗盤上,掃上蛋黃漿,灑上番茜碎;

Step 10:

放入焗爐焗10分鐘,直到表現金黃色,即成。