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凍牛油 食譜

法式煎比目魚|烹飪時間20分鐘

材料 分量
番茜 適量
白酒醋 50毫升
淡忌廉 40毫升
白酒 150毫升
凍牛油 180克
比目魚 400克
黑胡椒 適量
適量
乾蔥 1個
中筋麵粉 適量

Step 1:

將番茜及乾蔥切碎;凍牛油切粒備用。

Step 2:

將比目魚洗淨抹乾,灑上鹽及黑胡椒調味,平均地沾上一層薄薄的中筋麵粉。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加入20克牛油煮至溶化,加入比目魚煎至兩面金黃色及熟透,上碟。

Step 4:

用中小火將乾蔥、白酒及白酒醋煮至蒸發2/3。

Step 5:

分次加入餘下的凍牛油,每次加入前確保牛油與白酒混合物完全融合。

Step 6:

加入淡忌廉及鹽拌勻,淋上比目魚。

Step 7:

灑上番茜碎,即成。

法式煎比目魚|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
比目魚 400克
乾蔥 1個
凍牛油 180克
白酒 150毫升
白酒醋 50毫升
淡忌廉 40毫升
中筋麵粉 適量
適量
黑胡椒 適量
番茜 適量

Step 1:

將番茜及乾蔥切碎;凍牛油切粒備用。

Step 2:

將比目魚洗淨抹乾,灑上鹽及黑胡椒調味,平均地沾上一層薄薄的中筋麵粉。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加入20克牛油煮至溶化,加入比目魚煎至兩面金黃色及熟透,上碟。

Step 4:

用中小火將乾蔥、白酒及白酒醋煮至蒸發2/3。

Step 5:

分次加入餘下的凍牛油,每次加入前確保牛油與白酒混合物完全融合。

Step 6:

加入淡忌廉及鹽拌勻,淋上比目魚。

Step 7:

灑上番茜碎,即成。

香草酸牛奶英式鬆餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
中筋麵粉 620克
凍牛油 240克
蛋黃 2隻
泡打粉 4茶匙
1茶匙
梳打粉 1茶匙
新鮮百里香 3克
牛奶 480毫升

Step 1:

自製酸牛奶:準備杯子,加入牛奶及檸檬汁拌勻,放入雪櫃冷藏15分鐘,備用;

Step 2:

預熱焗爐至攝氏200度;焗盤鋪上牛油紙備用;

Step 3:

將凍牛油切幼粒;番茜及刁草切碎;百里香摘下葉子,備用;

Step 4:

將250克中筋麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽及砂糖拌勻,備用;

Step 5:

攪拌機內加入凍牛油及麵粉混合物打屑;

Step 6:

在攪拌碗中加入牛油麵粉屑、350克中筋麵粉、酸牛奶及香草,輕輕搓成麵糰;

Step 7:

枱上灑上餘下的麵粉,將麵團壓至2.5厘米厚;

Step 8:

將麵糰搓成5寸圓形狀,2.5厘米厚,並將每個麵糰分成4等份;

Step 9:

將小麵團放在焗盤上,掃上蛋黃漿,灑上番茜碎;

Step 10:

放入焗爐焗10分鐘,直到表現金黃色,即成。