DimCooKING.com


蛋黄 食譜

法式焗蛋餅|烹飪時間1.5小時

材料 分量
巴馬臣芝士 50克
中筋麵粉 100克
蛋黄 10克
牛油 10湯匙
車厘茄 10粒
鮮忌廉 120ml
胡椒粉 3克
牛奶 120毫升
3克
3個
菠菜 100克
20毫升

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

將牛油切成小塊

Step 4:

放於碗中。加入麵粉及鹽,再用2隻叉拌勻

Step 5:

在碗內,加入1湯匙冰水,加入1隻蛋及蛋黃,並攬拌

Step 6:

然後,與麵粉混合

Step 7:

洗淨及瀝乾菠菜,切成1”長,放入平底鑊及炒至軟身,加鹽調味

Step 8:

把車厘茄切半

Step 9:

在另一個碗內,打勻雞蛋、鮮忌廉及牛奶

Step 10:

在檯上鋪上一層保鮮紙,放入麵團,再鋪上另一層保鮮紙,碌平麵團至½厘米厚

Step 11:

慢慢把餅皮放上批盤內

Step 12:

鋪上烘焙紙,再加入黑豆壓著。(可用米或其他乾豆)

Step 13:

預熱焗爐185度,焗15-20分鐘,移走豆粒,再焗至金黃

Step 14:

放入餡料及倒入蛋漿於已冷卻的批內

Step 15:

並在表面加入芝士及撒上鹽和胡椒

Step 16:

焗多20分鐘至全熟

字母牛油曲奇|烹飪時間1小時

材料 分量
食用色素 適量
翻糖 300g
蛋黄 20克
牛油 10湯匙
雲呢拿香油 1毫升
砂糖 125克
麵粉 大匙
2克
杏桃果醬 10克

Step 1:

把蛋白及蛋黃分開

Step 2:

在大碗內,加入牛油、糖、蛋黃及麵粉。攪拌至麵糰光滑,再加入鹽及雲呢拿香油

Step 3:

把麵糰放於兩張保鮮紙中間,用麵粉棍碌平麵糰約6毫米厚

Step 4:

移去表面的保鮮紙,用字母餅模印出字母,並放於焗盤上

Step 5:

預熱焗爐175度,烤焗8分鐘至金黃

Step 6:

製作翻糖。搓翻糖至軟身

Step 7:

用麵粉棍碌平約2毫米厚,再用同樣的字母餅模,印出字母翻糖

Step 8:

掃上杏桃果醬於已冷卻的曲奇上

士多啤梨香檸撻|烹飪時間1小時

材料 分量
檸檬皮 1茶匙
蛋黄 10克
2個
凍忌廉 2湯匙
凍牛油
砂糖 30克
新鮮士多啤梨 150g
中筋麵粉 225克
新鮮檸檬汁 3茶匙
3克
果醬 100g
無鹽牛油 5湯匙

Step 1:

製作檸檬蛋醬。在鍋中,混合蛋、糖及檸檬汁

Step 2:

以中火攪拌檸檬蛋醬至濃稠,約8分鐘

Step 3:

倒入碗內,蓋上保鮮紙,冷藏至少2小時

Step 4:

製作撻皮。在攬拌機內,混合麵粉、糖、鹽。加入牛油、忌廉及蛋黃

Step 5:

攪拌混合物及麵糰至平滑

Step 6:

把麵糰搓成球形,平放於碟上,用保鮮紙包實。放入雪櫃冷卻1小時

Step 7:

把少許麵粉撒於平面上,再碌平撻皮約1”闊,比撻模闊

Step 8:

把撻皮放入模內,將多餘的撻皮除去

Step 9:

再用叉或刀稍微戳穿

Step 10:

預熱焗爐200度,把撻皮焗約20分鐘至金黃,如有氣泡,可用叉背按壓。放於架上,待涼備用

Step 11:

把果醬倒入鍋中,稍微加熱及煮溶

Step 12:

將撻底脫模,加入檸檬蛋醬

Step 13:

再放上士多啤梨

Step 14:

並搽上果醬。讓撻冷卻至果醬凝固。即成

朱古力法式焦糖燉蛋|烹飪時間1小時

材料 分量
鮮忌廉 480ml
黑朱古力 75克
砂糖 100克
蛋黄 50克

Step 1:

在鍋中,以中火煮熱鮮忌廉及55克糖,攪拌至糖溶化,鮮忌廉剛好煮至微滾

Step 2:

然後,加入朱古力,並攪拌至溶化及順滑。熄火備用

Step 3:

在碗中,把45克糖及蛋黃混合

Step 4:

慢慢倒入忌廉混合物,拌勻

Step 5:

用篩隔奶黃醬至幼滑, 把奶黃醬平均倒入焗碗中

Step 6:

並放於焗盤上. 把水倒入焗盤內, 高度至焗碗一半

Step 7:

並蓋上錫紙。預熱焗爐140度。烤焗約1小時至奶黃醬凝固,再移去錫紙,烤焗5-10分鐘,直至表面少許金黃

Step 8:

把燉蛋放入雪櫃,冷藏1小時至完全冷卻。在燉蛋表面平均撒上1湯匙糖

Step 9:

用火槍輕烤燉蛋表面的糖

Step 10:

變成焦糖至金黃及香脆。即成

Oreo 雪糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
牛奶 187毫升
蛋黄 100克
雲呢拿香油 2毫升
砂糖 110克
Oreo曲奇 12塊
鮮忌廉 438ml
2克

Step 1:

把蛋黃及糖於大碗內攪拌,備用

Step 2:

在鍋中,以中火煮熱忌廉、牛奶及鹽

Step 3:

當混合物開始稍微煮滾,熄火並慢慢倒入蛋黃中,再攪拌

Step 4:

然後,將蛋黃混合物放回鍋中

Step 5:

以中火不斷攪拌混合物至濃稠

Step 6:

倒入吉士醬,並過篩

Step 7:

混合雲呢拿香油及攪拌。當吉士醬冷卻後,鋪上保鮮紙,並放入雪櫃冷藏最少2小時或過夜

Step 8:

按照說明書指示,倒入吉士醬於雪糕機內

Step 9:

當雪糕完成,倒入一個可冷藏的器皿中,一層雪糕,一層曲奇碎,最後倒入雪糕完成

Step 10:

把器皿放回雪櫃冷藏,即成