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蛋黄 食譜

朱古力泡芙塔|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
雞蛋 5隻
牛奶 500毫升
125毫升
低筋麵粉 50克
牛油 50適量
細砂糖 100茶匙
1TSP
可可粉 適量
蛋黄 100克(约3个中等大小鸡蛋)
無鹽牛油 15克
白朱古力片 100克
可可脂 5克
食用色素(綠/淡粉紅/粉紅色) 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏210度。

Step 2:

準備一個鍋,加入牛奶、水、砂糖、鹽及牛油煮滾。

Step 3:

加入低筋粉,轉小火,用刮板將材料快速攪拌混合至麵糰光滑,沒有顆粒。

Step 4:

將麵糰放在電動攪拌機裡快速攪拌,至麵糰完全冷卻,慢慢加入雞蛋拌勻。

Step 5:

在焗盤上鋪上牛油紙。準備唧袋及大孔唧花,將麵糊放入唧袋中,在牛油紙上唧出大、中、小3種呎吋的圓形麵糰。

Step 6:

放入焗爐焗約30分鐘,然後將焗爐調至攝氏160度,再焗10分鐘至外表香脆及金黃色,出爐備用。

Step 7:

.蛋黃加入砂糖打發至顏色發白。

Step 8:

加入已過篩的低筋粉及可可粉。

Step 9:

將牛奶倒入鍋中煮滾,慢慢加入蛋黃漿,快速攪拌均勻。

Step 10:

將牛奶蛋黃糊倒回鍋中用小火加熱,期間不停用刮板攪拌以防黏底。

Step 11:

牛奶蛋黃糊煮至濃稠後,加入牛油煮至溶化及拌勻,然後倒入容器中,浸在冰水中降溫。

Step 12:

將可可脂加熱,倒入裝有白朱古力片的碗中。

Step 13:

將白朱古力片隔熱水座溶,然後分成3份。

Step 14:

將白朱古力片隔熱水座溶,然後分成3份。

Step 15:

將朱古力吉士餡放入唧花袋中,在泡芙底部刺穿一個小孔,唧入朱古力吉士餡。

Step 16:

在泡芙表面沾上調好色的飾面,每種呎吋的泡芙一種顏色,在飾面放涼凝固前,把3個呎吋的泡芙疊在一起即成。

栗子忌廉撻|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
已熟去皮栗子 100g
幼砂糖 10克
淡忌廉 200毫升
蛋白 10克
雲呢拿香油 1毫升
中筋麵粉 220克
凍無鹽牛油 110克
蛋黄 10克(约3个中等大小鸡蛋)
凍淡忌廉 2湯匙
3TSP
罐裝淡味栗子蓉 350g
糖粉 2040

Step 1:

將中筋粉、蛋黃、砂糖、牛油、淡忌廉及鹽拌勻

Step 2:

將材料搓成柔滑麵糰,然後壓扁成碟狀,包裏保鮮紙後放入雪櫃冷藏1小時

Step 3:

在枱面灑少許麵粉,用擀麵棍將麵糰壓成2毫米厚

Step 4:

將麵糰放在撻模上,切去多餘麵糰

Step 5:

用叉刺穿撻底

Step 6:

然後入焗爐焗15-20分鐘直至金黃色,出爐放涼備用

Step 7:

在電動攪拌器內加入栗子蓉、糖粉及淡忌廉,用電動打蛋器拌至軟滑

Step 8:

唧袋中放入平花唧嘴,將栗子忌廉放入唧袋中

Step 9:

將栗子其中2粒切半作裝飾用,其餘切碎

Step 10:

將淡忌廉、他他粉及砂糖用電動打蛋器打發至挺身,加入雲呢拿香油拌勻

Step 11:

準備另一個大碗,將蛋白打發至挺身

Step 12:

加入已打發的忌廉輕手拌勻

Step 13:

取1/3忌廉加入栗子碎拌勻

Step 14:

餘下的忌廉加入了星形唧嘴的唧袋

Step 15:

在撻底上加入約1吋高的栗子粒忌廉

Step 16:

然後在表面唧上忌廉

Step 17:

將栗子忌廉唧在外面

Step 18:

加上已熟栗子裝飾即成

巧克力泡芙[10-15個]|烹飪時間:1小時份量: 7人

材料 分量
牛奶 250毫升
200毫升
牛油 95適量
細砂糖 50茶匙
1TSP
低筋麵粉 25克
雞蛋 5隻
可可粉 適量
蛋黄 50克(约3个中等大小鸡蛋)
無鹽牛油 8克
黑朱古力 10小塊
白朱古力 10克

Step 1:

烤箱預熱210℃

Step 2:

取一個鍋,加入牛奶、水、糖、鹽、黃油、燒至沸騰

Step 3:

加入低筋粉,調小火,用刮板迅速混合均勻

Step 4:

攪拌至麵團光潔,沒有顆粒

Step 5:

將燒至好的麵團放在機器裏中速攪拌,至麵團完全冷卻後,慢慢加入雞蛋拌勻

Step 6:

在烤盤上鋪上油紙

Step 7:

取裱花帶及大齒裱花嘴,在油紙上裱成食指張短的長條狀

Step 8:

放入烤箱烤20分鐘左右,將烤箱調到160℃,再烤十分鐘,至表面堅硬,顏色金黃,出爐備用

Step 9:

蛋黃加細砂糖打發至發白

Step 10:

加入過篩的低筋粉

Step 11:

加入過篩的可哥粉

Step 12:

將熱牛奶慢慢加入蛋黃糊中,並迅速攪拌

Step 13:

拌勻後倒入鍋中小火加熱,同時不停用刮板攪拌,防止糊底

Step 14:

燒至濃稠後,加入黃油,至黃油融化

Step 15:

隔冷水降溫

Step 16:

將燒好的夾心醬裝在裱花袋中,在泡芙底部紮三個小洞

Step 17:

將夾心醬裱入泡芙中

Step 18:

隔熱水分別融化黑、白巧克力

Step 19:

將裱好心的泡芙表面均勻的沾上黑巧克力

Step 20:

待黑巧克力自然凝固後,用白巧克力在表面拉絲,待表面的巧克力全部凝結,即成。

黑芝麻雪芳蛋糕|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
蛋白 160克
蛋黄 40克(约3个中等大小鸡蛋)
砂糖 70克
沙律油 25毫升
麻油 20毫升
無糖黑芝麻醬 55克
牛奶 80毫升
低筋麵粉 55克
黑芝麻粉 25克
1/8茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏170度。蛋黃稍微打發,30克砂糖分3次加入攪拌至蛋黃發白。

Step 2:

加入沙律油、麻油、芝麻醬及牛奶逐一加入拌勻

Step 3:

加入已過篩的低筋粉、黑芝麻粉及鹽拌勻

Step 4:

蛋白稍微打發,40克砂糖分3次加入打發至挺身

Step 5:

將1/3蛋白霜加入蛋黃漿中輕手拌勻

Step 6:

將全部蛋黃漿倒入蛋白霜中輕手拌勻

Step 7:

將麵糊倒入焗模中,將模具輕敲枱面令大氣泡消失

Step 8:

放入烤箱烤40分鐘,取出倒扣放涼即成。

檸檬撻|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雞蛋 1隻
低筋麵粉 200克
凍無鹽牛油 100克
砂糖 100克
薄荷葉 裝飾用
檸檬 1個
魚膠片 1張
蛋黄 32克(约3个中等大小鸡蛋)
蛋白 32克
砂糖 30克
牛油 30適量
雲呢拿香油 1/2茶匙
白朱古力 適量

Step 1:

將魚膠片浸入凍水中至軟身

Step 2:

製作撻皮,將凍無鹽牛油及砂糖打勻

Step 3:

加入雞蛋拌勻

Step 4:

加入低筋粉拌勻

Step 5:

將麵糰放保鮮袋壓扁,放入雪櫃冷藏30分鐘

Step 6:

將冷藏好的麵糰用擀麵棍擀至2厘米厚

Step 7:

放入進撻模中,切去多餘的麵糰

Step 8:

用叉子在撻底刺上小洞

Step 9:

將撻皮放入焗爐焗10-15分鐘,直至金黃色,取出放涼備用

Step 10:

將檸檬刨皮後榨汁

Step 11:

取一個鍋,加入檸檬汁煮至微滾,加入砂糖、魚膠片、蛋黃、蛋白並快速攪拌至濃稠,熄火

Step 12:

加入檸檬皮及雲呢拿香拌勻

Step 13:

加入牛油攪拌至溶化

Step 14:

隔熱水溶化白朱古力

Step 15:

均勻塗抹在撻皮上,然後放涼讓朱古力凝固

Step 16:

倒檸檬醬,放入雪櫃冷藏至檸檬醬完全凝固,加上薄荷葉裝飾即成