秋葵食譜

黃金秋葵|烹飪時間:10分鐘

材料	分量
秋葵	10條
熟鹹蛋黃	3個
砂糖	0.5茶匙

	Step 1: 將秋葵用鹽搓洗，將上面的毛洗去，洗淨後用廚房紙印乾水分，切片。
	Step 2: 將熟鹹蛋黃切粒。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入熟鹹蛋黃，用中小火炒溶至軟滑狀。
	Step 4: 加入秋葵炒勻，加入砂糖調味，即成。

泰式秋葵肉碎生菜包|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料	分量
西生菜	1個
免治豬肉	180克
秋葵	6條
乾蔥	3粒
蔥	10棵
青檸汁	1湯匙
魚露	1茶匙
砂糖	10克
芫茜	適量
檸檬葉	適量
指天椒	適量

	Step 1: 將秋葵用鹽搓洗，將上面的毛洗去，洗淨切粒；乾蔥、蔥、芫茜、檸檬葉及指天椒切碎備用。
	Step 2: 將西生菜分成一片片，盡量保持碗的形狀。
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入秋葵及乾蔥炒香，盛起。
	Step 4: 用同一個鍋，加入免治豬肉炒至鬆散。
	Step 5: 加入魚露、砂糖及青檸汁炒勻。
	Step 6: 加入秋葵及乾蔥、蔥、芫茜、檸檬葉及指天椒炒勻。
	Step 7: 伴以生菜享用，即成。

秋葵滑蛋炒雜菌|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
秋葵	5條
洋蔥(切絲)	1/8個
鮮冬菇(切片)	3隻
本菇(洗淨及去蒂)	40克
雞蛋	3隻
蒜蓉	1湯匙
鹽	適量

	Step 1: 秋葵用鹽搓洗，將上面的毛洗去，洗淨切粒備用。
	Step 2: 將雞蛋、鹽及少許油打發。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及洋蔥炒香。
	Step 4: 加入秋葵、鮮冬菇及本菇炒勻。
	Step 5: 加少許鹽調味，加入蛋液炒成滑蛋，即成。

三式腐皮壽司|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
壽司腐皮	12件
壽司飯	2碗
櫻花蝦	20克
紅魚鬆粉	10克
牛肉	15克
秋葵	2條
蛋液	適量
日本豉油	1茶匙
料理酒	1湯匙
味醂	2毫升
砂糖	2克
飯素	1湯匙

	Step 1: 將壽司飯及飯素拌勻備用。
	Step 2: 用鹽搓洗秋葵，將上面的毛洗去。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入秋葵汆水1-2分鐘，瀝乾切片備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蛋液煎成蛋皮，切碎備用。
	Step 5: 燒熱同一個鍋，加少許油，加入牛肉煎至7成熟，加入味醂、日本豉油、料理酒及砂糖，煮至牛肉全熟，切碎備用。
	Step 6: 將壽司飯釀入腐皮，放上蛋碎，分別放上、秋葵、牛肉、櫻花蝦及鱈魚飯素，即成。

三式腐皮壽司|烹飪時間30分鐘

材料	分量
壽司飯	2碗
櫻花蝦	20克
紅魚鬆粉	10克
日本豉油	1茶匙
蛋液	適量
砂糖	2克
秋葵	2條
料理酒	1湯匙
味醂	2毫升
牛肉	15克
飯素	1湯匙
壽司腐皮	12件

	Step 1: 將壽司飯及飯素拌勻備用。
	Step 2: 用鹽搓洗秋葵，將上面的毛洗去。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入秋葵汆水1-2分鐘，瀝乾切片備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蛋液煎成蛋皮，切碎備用。
	Step 5: 燒熱同一個鍋，加少許油，加入牛肉煎至7成熟，加入味醂、日本豉油、料理酒及砂糖，煮至牛肉全熟，切碎備用。
	Step 6: 將壽司飯釀入腐皮，放上蛋碎，分別放上、秋葵、牛肉、櫻花蝦及鱈魚飯素，即成。