| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞蛋 | 2隻 |
| 蜜糖 | 1湯匙 |
| 低筋麵粉 | 130克 |
| 泡打粉 | 1/2茶匙 |
| 牛奶 | 100毫升 |
| 紫薯蓉 | 適量 |
| 砂糖 | 70克 |
| 抹茶粉 | 3茶匙 |
| 清水 | 適量 |
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Step 1:雞蛋打發，分3次加入砂糖打發，然後加入蜜糖打發至稠身 |
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Step 2:加入鮮奶拌勻 |
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Step 3:篩入低筋粉、抹茶粉及泡打粉拌勻 |
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Step 4:粉漿包上保鮮紙放置30分鐘 |
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Step 5:如粉漿太稠，加入適量水拌勻 |
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Step 6:用小火燒熱平底鑊，用廚房紙抹上薄薄一層油 |
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Step 7:加入適量粉漿成橢圓形 |
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Step 8:煎至氣泡開始爆破，翻轉煎10秒 |
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Step 9:將銅鑼燒再次翻轉，放上適量紫薯蓉，將銅鑼燒兩端摺起捏緊，放涼即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白米 | 100克 |
| 牛蒡 | 40克 |
| 粟米粒 | 30克 |
| 木耳 | 1件 |
| 甘筍(切粒) | 1/4條 |
| 鮮冬菇(切粒) | 3隻 |
| 清水 | 1500毫升 |
| 油 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
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Step 1:木耳浸軟及切粒；牛蒡去皮及切粒。將白米洗淨瀝乾，加入鹽及油拌勻醃30分鐘。 |
|
Step 2:白米及清水用中高火煮滾。蓋上鍋蓋，轉中小火煮30分鐘。 |
|
Step 3:打開鍋蓋，加入鮮冬菇、粟米粒、甘筍、木耳及牛蒡煮15分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 珍珠蠔 | 400克 |
| 鴨蛋 | 4隻 |
| 番薯粉 | 6湯匙 |
| 生粉 | 3湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 清水 | 100毫升 |
| 芫茜 | 2棵 |
| 蔥 | 2棵 |
| 鹽 | 適量 |
| 魚露 | 適量 |
|
Step 1:將芫茜及蔥切碎備用。 |
|
Step 2:珍珠蠔用生粉抓洗，沖洗乾淨。煮滾一鍋水，加入紹興酒，加入珍珠蠔汆水20秒，瀝乾備用。 |
|
Step 3:將鴨蛋打發，加入清水拌勻，逐少加入番薯粉拌勻。 |
|
Step 4:加入芫茜、蔥、珍珠蠔、鹽及胡椒粉拌勻。 |
|
Step 5:用中高火燒熱鍋，加入適量油，倒入蛋漿，以半煎炸方式煎至兩面金黃色。 |
|
Step 6:伴以魚露享用，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 芒果 | 2個 |
| 椰汁 | 200毫升 |
| 魚膠片 | 4張 |
| 清水 | 毫升 |
| 砂糖 | 40克 |
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Step 1:魚膠片泡在冰水裡。 |
|
Step 2:將芒果去核，取出果肉，加入10g糖、150g清水打碎。 |
|
Step 3:取一半打好的芒果汁燒至微滾關火，加入20g泡軟的魚膠片拌勻。 |
|
Step 4:加入另一半芒果汁，拌勻後放涼。 |
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Step 5:取一半椰汁，加入50g水、30g砂糖烧至砂糖完全融化，加入泡软的鱼胶片拌匀。 再加入另一半椰浆拌匀后放凉。 |
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Step 6:取一個容器，倒入一層芒果汁，放入冰箱冷藏至芒果汁完全凝固。 將容器取出，在芒果層上倒出椰汁。放入冰箱冷藏至椰汁層完全凝固。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞蛋 | 3隻 |
| 冰糖 | 50克 |
| 清水 | 230毫升 |
|
Step 1:將清水加入冰糖，用中火將冰糖煮至溶化，放涼備用。 |
|
Step 2:準備一鍋水，放入蒸架及放入蒸碗，用中高火將水煮滾。 |
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Step 3:將雞蛋打發，加入冰糖水拌勻，過濾後倒入蒸碗，蓋上錫紙。 |
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Step 4:用中低火蒸15分鐘或至熟，即成。 |
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