DimCooKING.com


木薯粉 食譜

千層椰汁紅棗糕|

材料 分量
去核紅棗 250克
800毫升
香棗片糖 110克
木薯粉 150g
糯米粉 40g
馬蹄粉 20克
椰汁 100毫升
熱水 35毫升
木薯粉 85g
紅糖 30克

Step 1:

800毫升水煮滾,加入紅棗,滾起後轉小火加蓋煮30分鐘,關火焗1小時。 選紅棗的話,要選皺紋多而深紅色的,皺紋多代表乾爽不易變壞,而深紅色的紅棗熟成度較高,也較甜。

Step 2:

隔出400 毫升紅棗水,用湯匙輕輕擠出紅棗水,如份量不足,要加水至400 毫升。

Step 3:

紅棗水回鍋並加入片糖,中小火煮溶,放涼備用。 香棗片糖可加重紅棗味,亦可用其他糖類代替,冰糖較清甜,黑糖有獨特香味。

Step 4:

用攪拌器將煮過的紅棗攪蓉,過篩兩次,取出100克紅棗蓉。 如果想要較軟熟的口感,或紅棗味再濃一點,可以改用200克紅棗蓉,再額外加20克木薯粉。

Step 5:

所有粉類過篩,加入大碗,逐少加入紅棗水,再加入紅棗蓉拌勻,過篩備用。 用打蛋器攪拌,減少粉粒形成。 木薯粉的口感較煙韌,台式的珍珠粉圓就是用木薯粉做的; 糯米粉口感軟糯, 馬蹄粉則提供香味及令糕品剔透有光澤,用30克粟粉代替也可以。

Step 6:

椰汁部份: 砂糖與熱水拌溶,加入木薯粉中拌勻,再加入椰汁拌勻,過篩備用。

Step 7:

燒滾大鍋水。蒸盤(6x6吋)塗油,

Step 8:

將約80 毫升紅棗粉漿倒進蒸盤,用大火蒸5-6分鐘,再倒入30 毫升椰汁粉漿蒸5分鐘,梅花間竹地蒸粉漿,完成七層後多蒸15分鐘,確保紅棗糕熟透。

Step 9:

放涼後取出切件,蒸熱即可享用。 剛剛蒸好的紅棗糕較軟糯,一定要待紅棗糕放涼才取出切件,否則容易破損。

鴛鴦雞蛋仔|烹飪時間30分鐘

材料 分量
朱古力粒 15g
可可粉 適量
木薯粉 60克
砂糖 280克
雞蛋 4隻
麵粉 大匙
280毫升
淡奶 60克
5毫升
雲呢拿油 2湯匙
泡打粉 2g
吉士粉 30克

Step 1:

將麵粉、泡打粉、吉士粉及木薯粉用麵粉篩子篩入大碗內

Step 2:

把雞蛋打入另一碗中,加入糖打發,然後慢慢加入淡奶及水,拌勻

Step 3:

將麵粉糊逐少逐少加入雞蛋漿中,打發至幼滑不起粒

Step 4:

再加入雲呢拿油,拌勻

Step 5:

最後加入油混和

Step 6:

將麵蛋漿分成兩份倒入碗內,其中一份加入可可粉及朱古力粒,以製作朱古力口味

Step 7:

然後將兩碗麵蛋漿放進雪櫃冷藏1小時

Step 8:

焗製雞蛋仔前,取出麵蛋漿,在室溫擺放30分鐘

Step 9:

燒熱雞蛋仔餅模

Step 10:

然後把其中一份麵蛋漿倒入填滿餅模

Step 11:

蓋好,並鎖上餅模

Step 12:

翻動餅模,烤焗1-2分鐘至呈金黃色

Step 13:

然後用叉幫助挑出雞蛋仔

Step 14:

把雞蛋仔放在冷凍架上

黑糖珍珠桃膠蜜茶|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
DayDayCook桃胶龙眼黑糖蜜茶 茶匙
黑糖粉 20克
木薯粉 55g
60毫升

Step 1:

準備一個鍋,將黑糖粉加入水中,用中火煮至溶化。

Step 2:

熄火,立即加入木薯粉,拌勻成不粘手的麵糰。

Step 3:

工作枱及手拍上木薯粉,將麵糰用手壓扁至約5mm 厚,切粒後用手指捏成粒狀,如麵糰表面變乾,手指可沾上水再捏。

Step 4:

將黑糖珍珠放入1000毫升滾水,用中大火煮10分鐘。

Step 5:

熄火,蓋上鍋蓋,繼續焗10分鐘,過冷河備用。

Step 6:

準備一個杯,加入桃膠龍眼黑糖蜜茶及適量暖水沖好。

Step 7:

加入珍珠,即成。

鮮芒老虎蝦|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蜜糖 1湯匙
黑芝麻粒 2茶匙
芒果 2g
蛋黃醬 3湯匙
虎蝦 200g
木薯粉 40克
法式芥末 1湯匙
雞蛋 1隻
檸檬汁 少許
紹興酒 1湯匙
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

芒果起肉切粒

Step 2:

虎蝦去殼去腸,保留蝦尾

Step 3:

準備一個大碗,加入虎蝦、雞蛋、紹興酒、鹽、胡椒粉及1/3木薯粉醃10分鐘

Step 4:

準備一個大碗,加入蛋黃醬、檸檬汁、蜜糖及法式芥末

Step 5:

將虎蝦平均沾餘下的木薯粉

Step 6:

準備炸油鍋,加入虎蝦炸至香脆及金黃色

Step 7:

盛起瀝乾油份,加入蛋黃醬中拌勻

Step 8:

再加入芒果粒拌勻

芝士焗軟殼蟹 |烹飪時間1小時

材料 分量
牛奶 400毫升
洋蔥 1個
牛油 3湯匙
中筋粉 50克
木薯粉 5克
砂糖 5克
軟殼蟹 6隻
白色片裝芝士 60g
3克
芝士粉 適量

Step 1:

將洋蔥切成幼粒

Step 2:

將軟殼蟹洗淨後切半,將蟹浸在牛奶中約10分鐘,瀝乾備用

Step 3:

準備一個大碗,加入中筋粉、鹽及砂糖,慢慢加入水拌勻成粉漿

Step 4:

將蟹平均沾上粉漿,然後沾上一層木薯粉

Step 5:

準備炸油鍋,加入足夠份量的油,將蟹放入油鍋炸至金黃色及脆身

Step 6:

將蟹撈起,放在廚房紙上吸走多餘油份

Step 7:

用中火燒熱鍋,加入牛油,炒香洋蔥,然後加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 8:

加入牛奶拌勻至沒有顆粒,加入鹽及砂糖調味

Step 9:

灑上芝士煮至溶化

Step 10:

加入蟹拌勻,將蟹倒在焗盤上

Step 11:

灑上芝士粉

Step 12:

焗至表面金黃色即成