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粘米粉 食譜

紫米露小丸子|烹飪時間:1小時

材料 分量
紫米 200克
清水 1200毫升
糯米粉 100g
粘米粉 1/2茶匙
熱水 110毫升
冰糖 適量
椰漿 適量

Step 1:

將紫米浸洗1小時備用。

Step 2:

煮滾1200毫升清水，加入紫米用中火煮滾，蓋上鍋蓋，轉中低火煮40分鐘。

Step 3:

打開鍋蓋，加入冰糖煮至溶化，加入椰漿拌勻。

Step 4:

將糯米粉及粘米粉拌勻，慢慢加入熱水拌勻成不沾手的麵糰，搓成小丸子。

Step 5:

煮滾另一鍋水，加入小丸子煮至浮起 。

Step 6:

將小丸子加入紫米露煮1分鐘，即成。

抹茶紅豆缽仔糕|烹飪時間30分鐘

材料 分量
澄麵粉 15克
抺茶粉 2克
水 300毫升
粘米粉 80克
黃糖 70克
紅豆(已熟) 2湯匙

Step 1:

將粘米粉、澄麵粉及綠茶粉拌勻。

Step 2:

加入100毫升水拌勻至沒有顆粒。

Step 3:

將餘下的水及黃糖煮溶。

Step 4:

趁熱加入粉漿，不停攪拌。

Step 5:

倒入小碗裡，用中高火蒸2分鐘直至中間凹陷。

Step 6:

加入紅豆，蒸12分鐘直至熟透，熄火，靜置10分鐘，即成。

經典三式腸粉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
免治牛肉 50克
陳醋 30ml
生抽 適量
花生醬 2湯匙
白芝麻 適量
油炸鬼 2條
辣椒油 2湯匙
油蔥酥 適量
木薯粉 10克
辣椒面 5g
蝦仁 10隻
砂糖 2湯匙
白胡椒 少许
水 350毫升
粟粉 75克
油 3湯匙
粘米粉 130克
豬油 適量
蔥粒 適量

Step 1:

將免治牛肉、胡椒粉及生抽拌勻備用。

Step 2:

準備醬汁：準備一個碗，加入生抽、辣油、陳醋、花生醬及砂糖，放入微波爐加熱30秒，拌勻備用。

Step 3:

將粘米粉、木薯粉及粟米澱粉拌勻，加入油及水攪拌成麵漿備用。

Step 4:

準備一個淺盤，放上牛油紙，刷上豬油，倒入薄薄一層麵漿，放入蒸鍋蒸3分鐘(做炸兩的蒸6分鐘)。

Step 5:

製作牛肉腸粉：將蔥粒及免治牛肉放在腸粉皮上，放入蒸箱蒸3分鐘，捲起切段，灑上白芝麻，淋上醬汁，即成。

Step 6:

製作蝦仁腸粉：將蔥粒、辣椒粉及蝦仁放在腸粉皮上，放入蒸箱蒸3分鐘，捲起切段，灑上蔥粒，淋上醬汁，即成。

Step 7:

製作炸兩：準備炸油鍋，加入足夠份量的油燒熱，加入油炸鬼，用大火炸15秒，放在腸粉皮上，捲起切段，灑上蔥粒及油蔥酥，淋上醬汁即成。

黑芝麻卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
馬蹄粉 30克
黑芝麻粉 100克
砂糖 100克
水 400毫升
粘米粉 100克
食用噴油 適量

Step 1:

將砂糖、馬蹄粉、粘米粉、黑芝麻粉及水拌勻；

Step 2:

用手提攪拌機攪拌成幼滑的芝麻糊；

Step 3:

在蒸盤上噴上食用噴油；

Step 4:

加入一勺黑芝麻糊鋪平，約0.3厘米厚；

Step 5:

蒸3分鐘；

Step 6:

用刮刀將四邊刮出來；

Step 7:

取出然後捲起，將芝麻卷兩端切至整齊，然後切半；

Step 8:

即成。