| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞腿肉 | 300克 |
| 番薯粉 | 100克 |
| 淮鹽 | 適量 |
| 腐乳 | 2塊 |
| 生抽 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蒜蓉 | 2小勺 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
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Step 1:雞腿肉切塊 |
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Step 2:雞腿肉加入腐乳、生抽、紹興酒、蒜蓉、薑蓉及胡椒粉醃2-3小時 |
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Step 3:將醃好的雞腿肉平均沾上番薯粉 |
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Step 4:放入用中高火燒熱的油鍋炸至淺金黃色 |
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Step 5:撈起雞肉 |
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Step 6:將油鍋轉成大火，加入雞肉再炸一次成金黃色 |
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Step 7:撈起雞肉放在廚房紙上吸走多餘油份 |
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Step 8:上碟，灑上淮鹽即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 腐乳 | 3塊 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 五香粉 | 1茶匙 |
| 無骨雞腿肉 | 400克 |
| 米酒 | 1湯匙 |
| 生粉 | 2湯匙 |
| 番薯粉 | 適量 |
| 蒜頭 | 5瓣 |
| 黃糖 | 2湯匙 |
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Step 1:將無骨雞腿肉切塊；蒜頭切成蓉。 |
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Step 2:將腐乳、五香粉、蒜蓉、黃糖、生抽及米酒拌勻。 |
|
Step 3:加入雞腿肉及生粉拌勻，醃至少1小時。 |
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Step 4:沾上番薯粉，靜置10分鐘。 |
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Step 5:用中火燒熱鍋，加入適量油，加入雞腿肉炸至金黃色。 |
|
Step 6:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 珍珠蠔 | 400克 |
| 鴨蛋 | 4隻 |
| 番薯粉 | 6湯匙 |
| 生粉 | 3湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 清水 | 100毫升 |
| 芫茜 | 2棵 |
| 蔥 | 2棵 |
| 鹽 | 適量 |
| 魚露 | 適量 |
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Step 1:將芫茜及蔥切碎備用。 |
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Step 2:珍珠蠔用生粉抓洗，沖洗乾淨。煮滾一鍋水，加入紹興酒，加入珍珠蠔汆水20秒，瀝乾備用。 |
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Step 3:將鴨蛋打發，加入清水拌勻，逐少加入番薯粉拌勻。 |
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Step 4:加入芫茜、蔥、珍珠蠔、鹽及胡椒粉拌勻。 |
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Step 5:用中高火燒熱鍋，加入適量油，倒入蛋漿，以半煎炸方式煎至兩面金黃色。 |
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Step 6:伴以魚露享用，即成。 |
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