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幼糖 食譜

自製雪糕三文治|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
中筋麵粉 300克
泡打粉 1茶匙
梳打粉 1茶匙
8TSP
牛油 226適量
幼糖 400克
雞蛋 1隻
黑朱古力豆 100克
杯裝冰淇淋 4杯
巧克力米 15g
彩色糖球 10個

Step 1:

焗爐預熱至攝氏175度,準備烤盤,牛油室溫軟化,放入糖打發。

Step 2:

加入雞蛋均勻。

Step 3:

篩入麵粉、泡打粉、蘇打粉及鹽拌勻。

Step 4:

拌入巧克力豆。

Step 5:

用直徑約4釐米挖冰勺均勻挖取球狀的麵糰放在烤盤,放入焗爐焗15分鐘,取出放涼即可。

Step 6:

用刀子將雪糕從側面切成約2釐米厚的圓片。

Step 7:

把雪糕片放在餅乾上做成夾心,周圍撒上巧克力米,彩色糖球裝飾,放入冷凍保存。

黑森林蛋糕|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
低筋麵粉 290克
幼糖 420克
OREO特黑可可粉 60克
泡打粉 1茶匙
5TSP
雞蛋 2隻
雲呢拿條 1條
黑咖啡 210毫升
橄欖油 170克
酸忌廉 125克
牛奶 100毫升
牛油 適量
罐裝車厘子 1罐
砂糖 40克
粟粉 2茶匙
淡忌廉 500毫升
幼糖 115克

Step 1:

焗爐預熱至攝氏180度;準備2個8寸餅模,刷上牛油備用。

Step 2:

將低筋麵粉、糖、可可粉、泡打粉、鹽混合備用。

Step 3:

將雞蛋及雲呢拿籽打勻,黑咖啡用微波爐加熱備用。

Step 4:

將橄欖油、酸忌廉、牛奶及黑咖啡拌勻,加入粉類拌勻,再加入蛋液拌勻。

Step 5:

均勻倒在模具內,輕輕震出氣泡,放入焗爐焗40分鐘,取出待涼。

Step 6:

準備裝飾部分:將車厘子罐頭濾掉汁液,取一湯鍋倒入70毫升汁液、砂糖及粟粉,中火煮至濃稠,放涼備用。

Step 7:

另取帶梗車厘子拌入果膠備用

Step 8:

將蛋糕表面切成平面,切除的蛋糕用手掰碎備用。

Step 9:

將淡忌廉和綿白糖打成挺身的乳霜狀即可。

Step 10:

取一片的蛋糕片抹上忌廉霜,放上車厘子醬,蓋上蛋糕片,表面抹上忌廉霜裝飾,側面沾上蛋糕碎,上面再倒入適量的車厘子醬裝飾即可。

南瓜芝士蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
幼糖 50克
南瓜蓉 250克
丁香粉 1/2茶匙
牛奶 2湯匙
忌廉芝士 200克
溶化牛油 40克
肉豆蔻粉 1/4茶匙
肉桂粉 1茶匙
雞蛋(室溫) 2隻
消化餅底碎 80克
薑粉 1茶匙
海鹽 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏160度。.製作餅底。將消化餅底碎、溶化牛油、1/4茶匙肉桂粉及1/8茶匙豆蔻粉拌勻,放在一個6吋餅模內壓平,放入雪櫃冷藏30分鐘定型。

Step 2:

將餅模包兩層錫紙,確保底部沒有缺口。

Step 3:

用電動打蛋器將忌廉芝士及幼糖打至幼滑,加入南瓜蓉、雞蛋、牛奶、海鹽、丁香粉、肉豆蔻粉、餘下的肉桂粉及薑粉打勻。

Step 4:

將蛋糕漿倒入餅模,放上焗盤。焗盤倒入熱水至焗盤一半高度,放入焗爐焗50-55分鐘或直至熟透。

Step 5:

製作酸忌廉面。將酸忌廉、幼糖、雲呢拿香油拌勻,抹上蛋糕面,放入焗爐焗5分鐘。

Step 6:

打開焗爐,讓蛋糕置於焗爐內冷卻,再冷藏3-4小時或至定型,脫模,即成。

南瓜芝士蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
南瓜蓉 250克
忌廉芝士 200克
消化餅底碎 80克
幼糖 50克
牛油溶液 40克
雞蛋(室溫) 2隻
牛奶 2湯匙
肉桂粉 1茶匙
肉豆蔻粉 1/4茶匙
薑粉 1克
丁香粉 1/2茶匙
海鹽 適量
酸忌廉 226克
幼糖 36克
雲呢拿香油 1/4茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏160度。.製作餅底。將消化餅底碎、溶化牛油、1/4茶匙肉桂粉及1/8茶匙豆蔻粉拌勻,放在一個6吋餅模內壓平,放入雪櫃冷藏30分鐘定型。

Step 2:

將餅模包兩層錫紙,確保底部沒有缺口。

Step 3:

用電動打蛋器將忌廉芝士及幼糖打至幼滑,加入南瓜蓉、雞蛋、牛奶、海鹽、丁香粉、肉豆蔻粉、餘下的肉桂粉及薑粉打勻。

Step 4:

將蛋糕漿倒入餅模,放上焗盤。焗盤倒入熱水至焗盤一半高度,放入焗爐焗50-55分鐘或直至熟透。

Step 5:

製作酸忌廉面。將酸忌廉、幼糖、雲呢拿香油拌勻,抹上蛋糕面,放入焗爐焗5分鐘。

Step 6:

打開焗爐,讓蛋糕置於焗爐內冷卻,再冷藏3-4小時或至定型,脫模,即成。

腰果花生焦糖脆片|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
幼糖 320克
玉米糖浆 10湯匙
180毫升
海鹽 適量
腰果仁 300克
去皮花生仁(原味) 85g
梳打粉 1茶匙
雲呢拿條  1條

Step 1:

把腰果及花生放入烤箱,攝氏120度烘烤50分鐘,降溫備用,準備一個鋁製淺烤盤(約36厘米X24厘米),鋪上烘焙紙備用。

Step 2:

雲呢拿豆取籽備用。

Step 3:

把糖、玉米糖漿、水及海鹽加入湯鍋,中火加熱至沸騰。放入溫度計觀察溫度升到攝氏120度,舀一小匙的糖漿放入冰水,結成質地不會很硬的薄片。

Step 4:

取出溫度計後把烤熟的腰果和花生仁放入糖漿,拌勻。

Step 5:

繼續加熱直到呈現焦糖色,放入溫度計確認溫度達到攝氏150度,移除溫度計,放入雲呢拿籽快速拌勻。

Step 6:

加入梳打粉快速拌勻,倒入模具裡,待涼。倒扣出來,切塊即成。