| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 去皮雞腿肉 | 500克 |
| 即食海蜇 | 150克 |
| 青瓜 | 1條 |
| 薑汁 | 2g |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 芝麻沙律醬 | 3湯匙 |
| 豉油 | 2茶匙 |
| 水 | 1/2湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
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Step 1:青瓜切絲備用。 |
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Step 2:雞腿肉用薑汁及紹興酒醃至少2小時。 |
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Step 3:雞腿肉蒸15-20分鐘或至熟透，放涼後撕成絲。 |
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Step 4:將芝麻沙律醬、日本豉油、水及麻油拌勻。 |
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Step 5:將雞腿肉、青瓜、海蜇及醬汁拌勻。 |
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Step 6:上碟，灑上白芝麻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鵪鶉蛋 | 12隻 |
| 白色燒賣皮 | 12片 |
| 免治豬肉 | 150克 |
| 蝦膠 | 80克 |
| 蛋白 | 1/2隻 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 薑汁 | 1/2茶匙 |
| 砂糖 | 1/4茶匙 |
| 麻油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:煮滾一鍋水，加入鵪鶉蛋烚熟，去殼備用。 |
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Step 2:將免治豬肉、蝦膠、生抽、鹽、砂糖、胡椒粉、薑汁、紹興酒、蛋白、生粉及麻油，順同一方向拌勻至起膠，放入雪櫃冷藏20分鐘。 |
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Step 3:將鵪鶉蛋放上燒賣皮中心，包入適量餡料，捏成燒賣。 |
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Step 4:在碟上掃一層油，放上燒賣，開口向下，用中高火隔水蒸15-20分鐘，即成。 |
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