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牛肝菌 食譜

野菌濃湯|烹飪時間40分鐘

材料 分量
中筋麵粉 3湯匙
洋蔥 1/2個
淡忌廉 120毫升
牛油 20克
牛肝菌 20克
啡蘑菇 150克
白蘑菇 150克
雞湯 800毫升
黑胡椒 適量
適量

Step 1:

將洋蔥、啡蘑菇及白蘑菇粒;牛肝菌浸軟切粒。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加入牛油煮至溶化,加入洋蔥炒香。

Step 3:

加入啡蘑菇、白蘑菇及牛肝菌炒香,加入中筋麵粉炒勻。

Step 4:

加入雞湯用中火煮滾,轉中小火煮30分鐘。

Step 5:

用攪拌機打成蓉,倒入鍋中,加入淡忌廉用中火煮至微滾。

Step 6:

加少許鹽及黑胡椒調味,即成。

野菌濃湯|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
啡蘑菇 150克
白蘑菇 150克
牛肝菌 20克
洋蔥 1/25
牛油 20適量
雞湯 800L
中筋麵粉 3湯匙
淡忌廉 120毫升
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將洋蔥、啡蘑菇及白蘑菇粒;牛肝菌浸軟切粒。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加入牛油煮至溶化,加入洋蔥炒香。

Step 3:

加入啡蘑菇、白蘑菇及牛肝菌炒香,加入中筋麵粉炒勻。

Step 4:

加入雞湯用中火煮滾,轉中小火煮30分鐘。

Step 5:

用攪拌機打成蓉,倒入鍋中,加入淡忌廉用中火煮至微滾。

Step 6:

加少許鹽及黑胡椒調味,即成。

牛肝菌炒滑雞|

材料 分量
雞脾 2塊
牛肝菌 200克
薑片 15克
乾辣椒 5條
牛油 20克
陳皮 1片
蠔油 1湯匙
生抽 30克
月桂葉 2片
紹興酒 30克
麻油 適量

Step 1:

將雞脾切件,牛肝菌切細塊,紅辣椒切粒備用。

Step 2:

中火熱油鑊,加入牛油,放入雞塊煎至上色。

Step 3:

加入牛肝菌炒勻,加入薑片,乾辣椒,月桂葉和陳皮。

Step 4:

加入紹興酒、醬油、蠔油和少許水,加蓋煮25分鐘。

Step 5:

最後加入麻油炒勻即可。

雞肉雜菌意大利飯|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料 分量
牛肝菌 30克
鮮冬菇 3隻
白蘑菇 4粒
意大利米 200克
雞腿肉 180克
洋蔥 1/25
雞湯 400L
白酒 180毫升
巴馬臣芝士碎 50克
牛油 20適量
番茜碎 適量
胡椒粉 適量
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將牛肝菌浸軟;鮮冬菇及白蘑菇切片;洋蔥切粒備用。將雞腿肉切絲,加入鹽及胡椒粉醃15分鐘備用。

Step 2:

雞湯用中火煮滾,轉至中小火保溫。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞腿肉煎至八成熟,盛起備用。

Step 4:

同一個鍋,加入洋蔥、牛肝菌、鮮冬菇及白蘑菇炒香。

Step 5:

加入意大利米炒2-3分鐘,加入白酒。

Step 6:

煮至白酒幾乎收乾,加入部份雞湯蓋過米粒,用小火煮滾至米粒吸收湯汁。

Step 7:

重覆加雞湯的步驟,加最後一次雞湯時,同時加入雞肉及巴馬臣芝士碎,拌勻至飯煮至稠身。

Step 8:

熄火,加入黑胡椒及牛油拌勻,灑上番茜碎,即成。