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可可粉 食譜

朱古力撻|烹飪時間:1.5小時份量: 10人

材料 分量
低筋麵粉 180克
可可粉 20克
細砂糖 100茶匙
雞蛋 1隻
牛油 175適量
黑朱古力 175小塊
橙汁 30毫升
淡忌廉 100克

Step 1:

烤箱預熱180℃

Step 2:

製作撻殼：將黃油、糖打勻，加入雞蛋拌勻，加入低筋粉，篩入可哥粉，拌勻

Step 3:

將拌好的麵團包上保鮮袋放入冰箱冷藏30分鐘

Step 4:

將冷藏好的麵團揉均勻，擀至2cm厚，捏進撻模

Step 5:

放入烤箱烤10-15分鐘至撻殼烤熟，出爐後自然冷卻

Step 6:

隔水融化黑巧克力片

Step 7:

均勻的塗在冷卻的撻殼裏，待巧克力完全凝固 ，備用

Step 8:

取一個鍋，燒化黃油

Step 9:

沖入黑巧克力片中，攪拌至完全融化

Step 10:

加入淡奶油攪拌後再加入橙汁攪拌

巧克力泡芙[10-15個]|烹飪時間:1小時份量: 7人

材料 分量
牛奶 250毫升
水 200毫升
牛油 95適量
細砂糖 50茶匙
鹽 1TSP
低筋麵粉 25克
雞蛋 5隻
可可粉 適量
蛋黄 50克（约3个中等大小鸡蛋）
無鹽牛油 8克
黑朱古力 10小塊
白朱古力 10克

Step 1:

烤箱預熱210℃

Step 2:

取一個鍋，加入牛奶、水、糖、鹽、黃油、燒至沸騰

Step 3:

加入低筋粉，調小火，用刮板迅速混合均勻

Step 4:

攪拌至麵團光潔，沒有顆粒

Step 5:

將燒至好的麵團放在機器裏中速攪拌，至麵團完全冷卻後，慢慢加入雞蛋拌勻

Step 6:

在烤盤上鋪上油紙

Step 7:

取裱花帶及大齒裱花嘴，在油紙上裱成食指張短的長條狀

Step 8:

放入烤箱烤20分鐘左右，將烤箱調到160℃，再烤十分鐘，至表面堅硬，顏色金黃，出爐備用

Step 9:

蛋黃加細砂糖打發至發白

Step 10:

加入過篩的低筋粉

Step 11:

加入過篩的可哥粉

Step 12:

將熱牛奶慢慢加入蛋黃糊中，並迅速攪拌

Step 13:

拌勻後倒入鍋中小火加熱，同時不停用刮板攪拌，防止糊底

Step 14:

燒至濃稠後，加入黃油，至黃油融化

Step 15:

隔冷水降溫

Step 16:

將燒好的夾心醬裝在裱花袋中，在泡芙底部紮三個小洞

Step 17:

將夾心醬裱入泡芙中

Step 18:

隔熱水分別融化黑、白巧克力

Step 19:

將裱好心的泡芙表面均勻的沾上黑巧克力

Step 20:

待黑巧克力自然凝固後，用白巧克力在表面拉絲，待表面的巧克力全部凝結，即成。

黑朱古力香蕉蛋糕|烹飪時間:1小時

材料 分量
熟透香蕉(有啡色斑點) 3隻
牛油溶液 115克
黃糖 145克
雞蛋 1隻
雲呢拿香油 1茶匙
梳打粉 1茶匙
中筋麵粉 125克
可可粉 50克
半甜朱古力粒 120克
無鹽核桃(切碎) 100克
鹽 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度；準備蛋糕焗盤，噴上食用噴油。

Step 2:

將香蕉去皮，用叉子壓成蓉，加入溶化牛油、黃糖、雞蛋及雲呢拿香油，拌勻。

Step 3:

準備另一個碗，篩入梳打粉、中筋麵粉及可可粉，加入鹽，再加進香蕉混合物拌勻。

Step 4:

加入朱古力及核桃，拌勻。

Step 5:

將麵糊倒入準備好的焗盤中，焗20-30分鐘。用牙籤插入蛋糕中心，測試是否焗好。放回焗爐待涼10-15分鐘，再放在架上待涼至暖或室溫。

Step 6:

即成

Step 7:

小貼士：這款香蕉蛋糕可以在室溫下密閉保存最多4天。

蛋白霜餅乾|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
蛋白 3隻
糖粉 10040
檸檬汁 1茶匙
抹茶粉 1茶匙
可可粉 1茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏100度。用電動攪拌器將蛋白及檸檬汁攪拌，以中速打發至起泡。

Step 2:

分3-4次加入糖粉，以高速打發至挺身。

Step 3:

將蛋白分成兩份，一份加入抹茶粉，另一份加入可可粉。

Step 4:

於焗盤放上牛油紙，用湯匙或擠花袋塑出喜歡的形狀。

Step 5:

放入焗爐焗80分鐘，直到蛋白霜餅乾不黏手。

Step 6:

即成

香蕉提拉米蘇蛋糕|烹飪時間:1小時

材料 分量
香蕉 4隻
砂糖 200克
雞蛋 2隻
牛油 115適量
雲呢拿香油 1茶匙
低筋麵粉 200克
鹽 1茶匙
泡打粉 1茶匙
核桃肉 60克
鮮忌廉 200毫升
細砂糖 20茶匙
香蕉 1隻
即溶咖啡 2湯匙
咖啡力嬌酒 1茶匙
可可粉 適量

Step 1:

將焗爐預熱至攝氏180度。

Step 2:

將牛油及砂糖拌勻，加入雞蛋、香蕉及雲呢拿香油，繼續拌勻。

Step 3:

加入低筋麵粉、泡打粉及鹽拌勻，加入核桃拌勻。

Step 4:

將速溶咖啡及咖啡力嬌酒拌勻。

Step 5:

倒入方形模具，放入焗爐焗20分鐘。

Step 6:

將鮮忌廉及細砂糖用打蛋器打發。

Step 7:

將焗好的香蕉蛋糕切成1厘米厚方片，刷上咖啡液。

Step 8:

依次鋪上以下材料：蛋糕、忌廉、香蕉、蛋糕、忌廉、香蕉及忌廉。

Step 9:

灑上一層可可粉，即成。