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可可粉 食譜

香濃熱朱古力|烹飪時間:10分鐘份量: 1人

材料 分量
朱古力 30克
牛奶 100毫升
淡忌廉 100毫升
可可粉 適量
棉花糖 3粒
肉桂粉 5克

Step 1:

牛奶倒入鍋中煮滾。

Step 2:

將牛奶倒入裝有朱古力倒片的碗中，快速攪拌至朱古力溶化。

Step 3:

加入可可粉、2/3淡忌廉拌勻。

Step 4:

將剩餘的淡忌廉打至起泡。

Step 5:

將熱朱古力倒入杯中

Step 6:

將打起的淡忌廉倒在上面，放上棉花糖，灑上肉桂粉即成。

朱古力泡芙塔|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
雞蛋 5隻
牛奶 500毫升
水 125毫升
低筋麵粉 50克
牛油 50適量
細砂糖 100茶匙
鹽 1TSP
可可粉 適量
蛋黄 100克（约3个中等大小鸡蛋）
無鹽牛油 15克
白朱古力片 100克
可可脂 5克
食用色素(綠/淡粉紅/粉紅色) 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏210度。

Step 2:

準備一個鍋，加入牛奶、水、砂糖、鹽及牛油煮滾。

Step 3:

加入低筋粉，轉小火，用刮板將材料快速攪拌混合至麵糰光滑，沒有顆粒。

Step 4:

將麵糰放在電動攪拌機裡快速攪拌，至麵糰完全冷卻，慢慢加入雞蛋拌勻。

Step 5:

在焗盤上鋪上牛油紙。準備唧袋及大孔唧花，將麵糊放入唧袋中，在牛油紙上唧出大、中、小3種呎吋的圓形麵糰。

Step 6:

放入焗爐焗約30分鐘，然後將焗爐調至攝氏160度，再焗10分鐘至外表香脆及金黃色，出爐備用。

Step 7:

.蛋黃加入砂糖打發至顏色發白。

Step 8:

加入已過篩的低筋粉及可可粉。

Step 9:

將牛奶倒入鍋中煮滾，慢慢加入蛋黃漿，快速攪拌均勻。

Step 10:

將牛奶蛋黃糊倒回鍋中用小火加熱，期間不停用刮板攪拌以防黏底。

Step 11:

牛奶蛋黃糊煮至濃稠後，加入牛油煮至溶化及拌勻，然後倒入容器中，浸在冰水中降溫。

Step 12:

將可可脂加熱，倒入裝有白朱古力片的碗中。

Step 13:

將白朱古力片隔熱水座溶，然後分成3份。

Step 14:

將白朱古力片隔熱水座溶，然後分成3份。

Step 15:

將朱古力吉士餡放入唧花袋中，在泡芙底部刺穿一個小孔，唧入朱古力吉士餡。

Step 16:

在泡芙表面沾上調好色的飾面，每種呎吋的泡芙一種顏色，在飾面放涼凝固前，把3個呎吋的泡芙疊在一起即成。

西班牙小油條|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
牛奶 100毫升
低筋麵粉 160克
牛油 50適量
雞蛋 6隻
砂糖 10克
鹽 1TSP
油 10毫升
淡忌廉 200毫升
朱古力 100克
可可粉 適量

Step 1:

取一個鍋，加入牛奶、黃油、糖、鹽中高火燒開

Step 2:

調至小火，加入低筋粉，不停攪拌至無顆粒

Step 3:

將拌勻的麵團放入攪拌機中，攪拌至冷卻

Step 4:

逐個加入雞蛋，攪拌均勻

Step 5:

取一個鍋加熱足夠分量的油，將拌好的料，裝入裝有六齒裱花頭的裱花袋中，裱在油鍋中，約手指長短

Step 6:

炸至金黃色。撈出，放在廚紙上吸去多餘油份

Step 7:

取一個鍋，燒開淡奶油和牛奶，沖入巧克力中，攪拌至巧克力完全融化

Step 8:

篩入可哥粉，攪拌均勻，倒入容器中

維也納沙架蛋糕[3-4人份]|烹飪時間:1.5小時份量: 3-4人人

材料 分量
砂糖 55克
雞蛋 4隻
黑朱古力 150小塊
牛油 250適量
低筋麵粉 36克
可可粉 適量
巧克力奶油 適量
蛋清 5個
細砂糖 70茶匙
水 100毫升
朱古力 20克
牛奶 100毫升
淡忌廉 100毫升
雜果醬 適量

Step 1:

烤箱預熱190℃

Step 2:

將蛋清和蛋黃分開

Step 3:

將模具的底用一層油紙和一層錫紙包好，放在烤盤中

Step 4:

蛋黃加入一半的糖打發，蛋清加入另一半糖打發

Step 5:

取一個鍋，將黃油燒化

Step 6:

加入黑巧克力中，拌勻至黑巧克力完全融化

Step 7:

將打發的蛋清和蛋黃拌勻，加入融化的巧克力黃油，稍微攪拌後，加入低筋粉、可哥粉，拌勻

Step 8:

將拌好的麵糊，倒入模具中，放入烤箱

Step 9:

烤40分鐘出爐

Step 10:

將蛋糕反扣，自然冷卻後 退模具，包好保鮮膜放入冰箱，冷藏一晚

Step 11:

巧克力隔熱水融化

Step 12:

黃油微打發後加入蛋清完全打發

Step 13:

燒糖油：取一個鍋，加入水和糖燒至濃稠

Step 14:

在黃油中慢慢倒入糖油，拌勻後倒入融化的巧克力拌勻即可

Step 15:

拌勻後倒入融化的巧克力拌勻即可

Step 16:

將牛奶和淡奶油燒沸騰，沖入巧克力，拌勻即可

Step 17:

將蛋糕胚從中間橫向切半

Step 18:

在下面的蛋糕表面抹上一層巧克力奶油，用光刀抹平

Step 19:

在巧克力奶油上抹一層雜果醬，用光刀抹平

Step 20:

蓋上另一半蛋糕胚

Step 21:

用巧克力奶油完全包裹住蛋糕，用光刀抹至表面光潔

Step 22:

將蛋糕放入冰箱冷藏室，冰2~3小時直至內外的巧克力奶油均完全凝固

Step 23:

將淋面醬隔熱水融化至36-37度,從冰箱中取出蛋糕放在網格上，在蛋糕周圍和表面均勻地淋上淋面醬

Step 24:

將蛋糕放入冰箱冷藏至淋面醬凝固後切塊食用

獅子座曲奇|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
牛油 300適量
糖粉 13040
低筋麵粉 400克
朱古力 50克
雞蛋 1隻
可可粉 適量

Step 1:

牛油切小塊，和糖粉一起打勻。將烤箱預熱180℃

Step 2:

將雞蛋加入至完全拌勻。

Step 3:

加入麵粉拌勻。

Step 4:

取出一般打勻的麵團，搓成長條，用牛油紙包好後放入冰箱冷凍15分鐘。

Step 5:

將可可粉加入剩餘的麵團中，用攪拌機打勻，取出後放入牛油紙壓平。放進冰箱冷凍5分鐘。

Step 6:

將可可麵團刷上一層加蛋白後包在普通麵團上，放入冷凍室凍10分鐘。

Step 7:

將凍好的餅乾條切成3cm厚的片，做出獅子頸圈的造型後鋪在烤盤上。

Step 8:

烤10分鐘，稍微上金黃色即可，出爐放冷。

Step 9:

將朱古力隔水化開，裝在唧花袋裡，在完全冷卻的餅乾上畫上獅子。