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雲呢拿條  食譜

臺式蜂蜜吐司盒 |烹飪時間30分鐘

材料 分量
奇異果 1個
細砂糖 60克
牛奶 250毫升
土司 半根
紅桑子 適量
藍莓 10顆
魚膠片 1張
薄荷葉 1把
雲呢拿條 1條
雞蛋 1隻
粟粉 10克
淡奶 250克
吉士粉 20克
火龍果 1個
蜜糖 2湯匙

Step 1:

烤箱預熱180度，將土司條沿四邊切出心，在一側的下方開一刀，確保土司心可以完整取出。

Step 2:

土司心切條，塗上蜂蜜，撒上細砂糖，與土司盒分開放入烤箱，烤至脆身及金黃色，出爐放涼備用。

Step 3:

魚膠片泡在冰水中。

Step 4:

取一個鍋，加入200g牛奶、40g糖、切開的香草條，燒開

Step 5:

將剩下的砂糖，加入吉士粉，粟粉，雞蛋牛奶，拌勻。

Step 6:

將步驟一燒開後，調小火，倒入拌勻的步驟二，並不停攪拌，至稠身，盛出，加入泡軟的魚膠片，拌勻，貼面包好保鮮膜，自然冷卻後，放入冰箱，冷藏一晚。

Step 7:

將淡奶油打發至雞尾狀，盛出備用，用同一個機器，將冷藏一晚的醬慢打至軟身，加入打發的淡奶油，拌勻，即成。

Step 8:

火龍果、奇異果去皮切片，藍莓洗淨

Step 9:

將烤好的土司條裝回土司盒裏

Step 10:

裱上吉士醬，用水果予以裝飾，即成

法式栗子蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
甜忌廉 100克
冧酒 5毫升
淡忌廉 200克
整粒熟栗子 適量
雲呢拿條 1條
栗子蓉 80克
薄荷葉 適量

Step 1:

烤箱預熱180度

Step 2:

黃油砂糖微打發，慢慢加入雞蛋，拌勻

Step 3:

篩入低筋粉，慢檔攪拌均勻

Step 4:

取一個烤盤，鋪上油紙，放上模具，將拌好的蛋糕料倒入模具2/3高度

Step 5:

放進烤箱，烤30分鐘左右至金黃色（可用竹簽插在蛋糕中心位置，如果竹簽上沒有粘黏物）即可。出爐，自然冷卻後放入冰箱，冷藏2小時以上。

Step 6:

香草條切開，刮出香草籽，放入淡奶油中，打發淡奶油至雞尾狀。

Step 7:

取一個碗，放入栗子蓉，用刮板攪拌一下，加入1/3打發的淡奶油拌勻

Step 8:

將拌勻的栗子蓉倒入剩下的打發的淡奶油裏，加入朗姆酒攪拌均勻，即成。

Step 9:

將蛋糕胚取出，橫切面分成二層

Step 10:

取一層蛋糕胚，抹上栗子醬，抹平

Step 11:

蓋上第二張蛋糕胚，抹上栗子醬，用栗子醬完全包裹住整個蛋糕，抹平，至表面光滑

Step 12:

放入冰箱冷藏半小時，打發甜奶油

Step 13:

取出冷藏好的蛋糕，用甜奶油包裹住整個蛋糕，抹平至表面光滑:

Step 14:

切件，用剩下的栗子醬裝飾，放上一粒整粒的栗子，薄荷葉裝飾，即成。

拿破崙蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
細砂糖 65克
牛奶 300毫升
牛油 90克
魚膠片 1張
低筋麵粉 110克
雲呢拿條 1條
高筋麵粉 15克
雞蛋 1隻
水 200毫升
粟粉 20克
淡奶 250克
吉士粉 8克
鹽 1克

Step 1:

烤箱預熱220度,魚膠片泡在冰水中，切開香草條。

Step 2:

取一個鍋，加入180g牛奶、40g糖、切開的香草條，燒開

Step 3:

將剩下的砂糖，加入吉士粉，粟粉，雞蛋、牛奶70g，拌勻。

Step 4:

步驟一燒開後，調小火，倒入拌勻的步驟二，並不停攪拌，至稠身，加入泡軟的魚膠片拌勻

Step 5:

盛出，貼面包好保鮮膜，自然冷卻後，放入冰箱，冷藏一晚。

Step 6:

將淡奶油打發至雞尾狀，盛出備用，用同一個機器，將冷藏一晚的醬慢打至軟身，加入打發的淡奶油，拌勻，即成。

Step 7:

麵粉、糖、鹽混合，將40g軟化黃油加入麵粉中。

Step 8:

慢慢倒入清水，揉成光滑的麵團。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

Step 9:

把裹入用的黃油放入保鮮袋，用擀麵杖把黃油擀成厚薄均勻的一大片薄片。放入冰箱冷藏至重新變硬。

Step 10:

把鬆弛好的麵團擀成長方形，長度大約為黃油薄片寬度的兩倍，寬比黃油薄片的長度長1釐米左右。

Step 11:

把冷藏變硬的黃油薄片取出來，放在長方形面中央，把面的兩端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上，把黃油薄片包裹在面裏。

Step 12:

把面的一端壓封口，手沿著面一端貼著面皮向另一端移，把面皮中的氣泡從未封口端趕出來，避免面裏有氣泡，後將另一邊封口。

Step 13:

將包好的面旋轉90度，用擀麵杖再次擀成長方形。（擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。）

Step 14:

將擀好的面由兩端向中心折過來。

Step 15:

再把折好的面對折。完成了第一輪的4折，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。

Step 16:

鬆弛好的面拿出來，重複第7-9步驟，再進行兩輪4折。一共進行3輪4折。

Step 17:

將三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.4CM的長方形

Step 18:

將擀好的千層酥皮放入烤盤，在酥皮表面用叉子紮滿小孔，靜置20分鐘以上。

Step 19:

靜置好的酥皮放入預熱好220度的烤箱，烤8分鐘左右，直到酥皮的層次完全舒展開，再將溫度降低到180度，繼續烤10-15分鐘，直到酥皮整體變成金黃色，出爐並冷卻。

Step 20:

把烤好的千層酥切成自己喜歡的同等大小的三塊酥皮。

Step 21:

取一片烤好的千層酥皮鋪在底部，裱上一層吉士醬，鋪上第二片千層酥皮，裱上吉士醬，再鋪上最後一片千層酥皮，放入冰箱冷藏1個小時，篩上防潮糖粉，即可。（也可以冷凍一小時後將冷凍好的拿破崙取出切成小塊，篩上防潮糖霜，待自然解凍即可）

蛋白檸檬撻|烹飪時間1.5小時

材料 分量
細砂糖 100克
蛋清 3個
淡忌廉 100毫升
糖粉 60g
牛油 100克
檸檬汁 少許
低筋麵粉 200克
雲呢拿條 1條
雞蛋 1隻

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。

Step 2:

製作撻皮。將牛油和砂糖拌勻，慢慢加入雞蛋拌勻。

Step 3:

加入低筋粉拌勻，搓成麵糰後取出，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏20分鐘。

Step 4:

取出麵糰搓至光滑，用擀麵棍擀成5-8毫米厚，然後放入撻模中。

Step 5:

製作檸檬餡。將雲呢拿條切開，刮出雲呢拿籽，放入裝有淡忌廉的鍋中煮熱。

Step 6:

將雞蛋及砂糖拌勻，加入檸檬汁及煮熱的淡忌廉拌勻。

Step 7:

將檸檬餡倒入撻皮中，放入焗爐焗約15分鐘，至撻皮全熟呈金黃色，而且檸檬餡凝固，取出放涼。

Step 8:

製作蛋白霜。取一半糖粉加入蛋白打發，打至蛋白發泡時加入餘下的糖粉，將蛋白打至挺身。

Step 9:

唧袋中放入唧花嘴，將蛋白霜放入唧袋中，在檸檬餡上唧上蛋白花。

Step 10:

最後用噴槍將蛋白霜表面燒成金黃色即成。

黑森林蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
幼糖 420克
牛奶 100毫升
酸忌廉 125克
牛油 少許
黑咖啡 210毫升
低筋麵粉 290克
雲呢拿條 1條
雞蛋 2隻
橄欖油 170克
泡打粉 1g
鹽 5克
OREO特黑可可粉 60克

Step 1:

焗爐預熱至攝氏180度；準備2個8寸餅模，刷上牛油備用。

Step 2:

將低筋麵粉、糖、可可粉、泡打粉、鹽混合備用。

Step 3:

將雞蛋及雲呢拿籽打勻，黑咖啡用微波爐加熱備用。

Step 4:

將橄欖油、酸忌廉、牛奶及黑咖啡拌勻，加入粉類拌勻，再加入蛋液拌勻。

Step 5:

均勻倒在模具內，輕輕震出氣泡，放入焗爐焗40分鐘，取出待涼。

Step 6:

準備裝飾部分：將車厘子罐頭濾掉汁液，取一湯鍋倒入70毫升汁液、砂糖及粟粉，中火煮至濃稠，放涼備用。

Step 7:

另取帶梗車厘子拌入果膠備用

Step 8:

將蛋糕表面切成平面，切除的蛋糕用手掰碎備用。

Step 9:

將淡忌廉和綿白糖打成挺身的乳霜狀即可。

Step 10:

取一片的蛋糕片抹上忌廉霜，放上車厘子醬，蓋上蛋糕片，表面抹上忌廉霜裝飾，側面沾上蛋糕碎，上面再倒入適量的車厘子醬裝飾即可。