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糖粉 食譜

獅子座曲奇|烹飪時間1小時

材料 分量
糖粉 130g
牛油 300克
可可粉 適量
低筋麵粉 400克
雞蛋 1隻
朱古力 50克

Step 1:

牛油切小塊，和糖粉一起打勻。將烤箱預熱180℃

Step 2:

將雞蛋加入至完全拌勻。

Step 3:

加入麵粉拌勻。

Step 4:

取出一般打勻的麵團，搓成長條，用牛油紙包好後放入冰箱冷凍15分鐘。

Step 5:

將可可粉加入剩餘的麵團中，用攪拌機打勻，取出後放入牛油紙壓平。放進冰箱冷凍5分鐘。

Step 6:

將可可麵團刷上一層加蛋白後包在普通麵團上，放入冷凍室凍10分鐘。

Step 7:

將凍好的餅乾條切成3cm厚的片，做出獅子頸圈的造型後鋪在烤盤上。

Step 8:

烤10分鐘，稍微上金黃色即可，出爐放冷。

Step 9:

將朱古力隔水化開，裝在唧花袋裡，在完全冷卻的餅乾上畫上獅子。

芒果馬卡龍|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蛋清 3個
芒果 1g
糖粉 150g
牛油 200克
杏仁粉 125克
砂糖 125克
水 100毫升
黃色食用色素 4克

Step 1:

烤箱預熱150℃。

Step 2:

將低筋粉和糖粉過篩後混合在一起。加入50g蛋清攪拌均勻。

Step 3:

加入3-4g黃色色素後拌勻。

Step 4:

在攪拌機中加入50g蛋清，慢檔攪拌均勻。

Step 5:

取一個鍋，加入糖和水，大火燒至118℃，倒入攪拌機的蛋清中，繼續攪拌至奶油狀。

Step 6:

將打勻的奶油取一半倒入麵糊中，滴入1-2g色素，攪拌均勻後，再倒入另一半，順同一方向拌勻。

Step 7:

在烤盤上鋪上Silpan烤網。 在裱花袋中裝入圓形裱花嘴，裝入麵糊，點在烤網上。 常溫放置1個小時以上，至表面完全風乾。

Step 8:

放入烤箱，烤12-15分鐘，烤至出現裙邊後出爐。使其自然冷卻。

Step 9:

將蛋清放到攪拌機中打發。

Step 10:

將水和糖燒開後加入到正在攪拌的蛋清中。 慢慢在攪拌機中加入黃油，打至光滑。

Step 11:

取一半的芒果，取出果肉，打碎，和之前的料拌勻。

Step 12:

將芒果料裝入裱花袋中，擠在之前烤好的外殼中，夾起來即成。

芒果糯米糍|烹飪時間30分鐘

材料 分量
牛奶 250毫升
芒果 1g
糖粉 50g
淀粉 40克
糯米粉 150克
椰蓉 100克
沙拉油 25毫升

Step 1:

取一個大碗，加入糯米粉、糖粉、澱粉拌勻。

Step 2:

慢慢倒入牛奶和沙律油，攪拌至無顆粒的粉漿。

Step 3:

將粉漿放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，至粉漿全部凝固，出鍋放涼。

Step 4:

芒果去皮切塊。

Step 5:

取一勺放涼的粉漿，放入芒果塊，收口搓圓。

Step 6:

放在有椰蓉的碗裡，晃動碗，至糯米糍完全粘上椰蓉，即可。

芒果慕斯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
淡忌廉 380毫升
芒果 0.5g
糖粉 90g
芒果果蓉 克
魚膠片 20克
雪芳蛋糕片 片

Step 1:

魚膠片泡入冰水中

Step 2:

將芒果去皮去核

Step 3:

用保鮮膜封住模具底，取一個可放進冰箱的平盤，墊上油紙，放上模具， 淡奶油加糖粉打發。

Step 4:

取一半芒果果蓉燒微滾關火，加入泡軟的魚膠片，攪拌至魚膠片完全融化。加入另一半芒果果蓉拌勻。

Step 5:

在芒果果蓉中加入少許打發的淡奶油。然後再將混合物倒入打發的淡奶油中快速攪勻，加入芒果丁拌勻。

Step 6:

取一片戚風蛋糕鋪在模具裡，倒入拌好的慕斯料，蓋上第二片戚風蛋糕片。

Step 7:

再次倒入慕斯料，用光刀刮平表面，與模具一樣高，放入冰箱冷藏3-4小時。

Step 8:

再次倒入慕斯料，用光刀刮平表面，與模具一樣高，放入冰箱冷藏3-4小時。

Step 9:

魚膠片泡在冰水中。

Step 10:

取一個鍋加入一半芒果果蓉、葡萄糖漿、糖，燒制完全融化關火。 加入魚膠片攪拌至完全融化，加入剩下的芒果果蓉拌勻。

抹茶海綿蛋糕 |烹飪時間1小時

材料 分量
馬斯卡彭芝士 125g
淡忌廉 300毫升
糖粉 10g
砂糖 5茶匙
雞蛋 2隻
麵粉 大匙
泡打粉 1g
鹽 2克
抹茶粉 10g

Step 1:

將雞蛋和砂糖一起打發10分鐘至淡黃色；

Step 2:

將麵粉、抹茶粉、泡打粉和鹽混合在一起

Step 3:

過篩

Step 4:

然後將麵粉混合物加入到打發好的雞蛋液中

Step 5:

翻拌均勻

Step 6:

將翻拌好的麵糊裝入紙杯中；

Step 7:

大火隔水蒸10分鐘

Step 8:

取出

Step 9:

然後準備裝飾的奶油

Step 10:

先把淡奶油加一點點糖粉

Step 11:

打發至濃稠到無法流動；

Step 12:

然後加入芝士攪拌均勻；

Step 13:

將奶油裝入裱花袋中

Step 14:

在蛋糕表面進行裝飾。