材料 分量
淡忌廉 380毫升
芒果 0.5g
糖粉 90g
芒果果蓉
魚膠片 20克
雪芳蛋糕片

Step 1:

魚膠片泡入冰水中

Step 2:

將芒果去皮去核

Step 3:

用保鮮膜封住模具底,取一個可放進冰箱的平盤,墊上油紙,放上模具, 淡奶油加糖粉打發。

Step 4:

取一半芒果果蓉燒微滾關火,加入泡軟的魚膠片,攪拌至魚膠片完全融化。加入另一半芒果果蓉拌勻。

Step 5:

在芒果果蓉中加入少許打發的淡奶油。然後再將混合物倒入打發的淡奶油中快速攪勻,加入芒果丁拌勻。

Step 6:

取一片戚風蛋糕鋪在模具裡,倒入拌好的慕斯料,蓋上第二片戚風蛋糕片。

Step 7:

再次倒入慕斯料,用光刀刮平表面,與模具一樣高,放入冰箱冷藏3-4小時。

Step 8:

再次倒入慕斯料,用光刀刮平表面,與模具一樣高,放入冰箱冷藏3-4小時。

Step 9:

魚膠片泡在冰水中。

Step 10:

取一個鍋加入一半芒果果蓉、葡萄糖漿、糖,燒制完全融化關火。 加入魚膠片攪拌至完全融化,加入剩下的芒果果蓉拌勻。