麻醬食譜

棒棒雞青瓜卷|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
無骨雞腿肉	200克
青瓜	1條
薑	10斤
蔥	1棵
紹興酒	1湯匙
麻醬	1湯匙
生抽	1湯匙
白醋	1湯匙
砂糖	1湯匙
麻油	1茶匙

	Step 1: 將蔥切段；薑切片；將青瓜刨成薄片。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入薑、蔥及紹興酒，加入雞腿肉煮熟，撕成絲。
	Step 3: 將雞絲放上青瓜片，捲好，上碟。
	Step 4: 將麻醬、生抽、白醋、砂糖及麻油拌勻。
	Step 5: 淋上青瓜卷，即成。

麻辣雞絲粉皮|烹飪時間:10分鐘份量: 1人

材料	分量
雞肉	300克
粉皮	1包
青瓜	1條
麻醬	3湯匙
清水	200毫升
醋	3茶匙
油	3湯匙
糖	1克
辣椒	4隻
八角	8粒
花椒	5適量

	Step 1: 先把黃瓜切絲。
	Step 2: 雞肉去皮，用手剝成絲。
	Step 3: 用高火燒熱一鍋水，加入粉皮煮3分鐘。瀝乾馬上加到溫水裡面泡10分鐘。瀝乾備用。
	Step 4: 用高火燒熱一鍋水，加入粉皮煮3分鐘。瀝乾馬上加到溫水裡面泡10分鐘。瀝乾備用。
	Step 5: 做芝麻醬。用一個小碗，加入芝麻醬的材料。攪拌均勻。
	Step 6: 做芝麻醬。用一個小碗，加入芝麻醬的材料。攪拌均勻。
	Step 7: 下一步做麻辣醬。用一個鍋，加入油用中火燒熱。加入花椒和八角，煮2-3分鐘。加入醋，醬油，糖攪拌到糖融化就可以離火。備用。
	Step 8: 下一步做麻辣醬。用一個鍋，加入油用中火燒熱。加入花椒和八角，煮2-3分鐘。加入醋，醬油，糖攪拌到糖融化就可以離火。備用。
	Step 9: 把粉皮放到盤子上。加上雞肉和黃瓜。淋上麻辣醬和芝麻醬。既成。
	Step 10: 把粉皮放到盤子上。加上雞肉和黃瓜。淋上麻辣醬和芝麻醬。既成。

麻醬豆角|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
扁豆角	150克
麻醬	30克
麻油	10毫升
鹽	5TSP
紅尖椒	2條
醋	30毫升
核桃肉	3克
蒜	1瓣
油	5毫升

	Step 1: 扁豆角洗淨切絲，紅尖椒切圈，蒜切末，核桃仁炒熟掰碎。
	Step 2: 將麻醬、香油、3-5g的鹽、醋拌勻，調成醬汁。
	Step 3: 去一個鍋，加水後燒開。加2g鹽、5ml油，放入扁豆角絲，汆熟後出鍋、裝盤。
	Step 4: 撒上蒜末，將拌好的醬汁淋在扁豆絲上。然後，撒上核桃碎、辣椒圈作為裝飾。