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椰青水 食譜

椰汁火龍果凍|烹飪時間1.5小時

材料 分量
黑芝麻 適量
魚膠片 2張
椰青水 250ml
砂糖 70克
椰汁 250毫升
火龍果 2個

Step 1:

將火龍果切半後切出果肉

Step 2:

將火龍果肉切成條狀

Step 3:

將火龍果殼清理乾淨備用

Step 4:

將魚膠片浸入凍水中直至軟身

Step 5:

加入椰汁及砂糖煮至微滾，拌勻至砂糖煮溶

Step 6:

加入椰青水、魚膠片

Step 7:

加入黑芝麻拌勻

Step 8:

倒入火龍果殼中放涼，放入雪櫃冷藏3-4小時直至凝固

香茅椰青水煮蜆|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蜆 300隻
香茅 2枝
青檸 1颗
椰青水 300ml
砂糖 10克
雞湯 200毫升
蒜頭 2瓣
乾蔥 1個
魚露 1茶匙

Step 1:

蜆浸入鹽水中吐沙，洗淨瀝乾

Step 2:

乾蔥去皮後切片；將蒜頭切成蓉

Step 3:

用刀將香茅拍扁，然後切碎

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、乾蔥及香茅

Step 5:

加入蜆快炒

Step 6:

加入椰青水及雞湯煮滾，蓋上鍋蓋煮至蜆全部打開

Step 7:

將青檸榨汁

Step 8:

熄火，加入魚露、砂糖及青檸汁拌勻，自行加減份量以調節味道

香茅椰青水煮蜆|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
蜆 300隻
香茅 2枝
乾蔥 1個
蒜頭 2瓣
青檸 1颗
椰青水 300毫升
雞湯 200L
魚露 1茶匙
砂糖 10克
芫茜碎及薄荷葉 適量

Step 1:

蜆浸入鹽水中吐沙，洗淨瀝乾

Step 2:

乾蔥去皮後切片；將蒜頭切成蓉

Step 3:

用刀將香茅拍扁，然後切碎

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、乾蔥及香茅

Step 5:

加入蜆快炒

Step 6:

加入椰青水及雞湯煮滾，蓋上鍋蓋煮至蜆全部打開

Step 7:

將青檸榨汁

Step 8:

熄火，加入魚露、砂糖及青檸汁拌勻，自行加減份量以調節味道

椰汁火龍果凍|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
火龍果 2個
椰青水 250毫升
椰汁 250毫升
砂糖 70克
魚膠片 2張
黑芝麻 適量

Step 1:

將火龍果切半後切出果肉

Step 2:

將火龍果肉切成條狀

Step 3:

將火龍果殼清理乾淨備用

Step 4:

將魚膠片浸入凍水中直至軟身

Step 5:

加入椰汁及砂糖煮至微滾，拌勻至砂糖煮溶

Step 6:

加入椰青水、魚膠片

Step 7:

加入黑芝麻拌勻

Step 8:

倒入火龍果殼中放涼，放入雪櫃冷藏3-4小時直至凝固

椰香豆漿燉雪耳|

材料 分量
手鎚牌梳打粉 1/4茶匙
雪耳 35克
無糖豆漿 500毫升
椰青水 1000毫升
紅棗 5粒
杞子 10粒
冰糖 25克

Step 1:

將已浸軟的雪耳切細件備用。

Step 2:

將椰青水倒進鍋中煮至微滾。然後加入梳打粉和雪耳，蓋上鍋蓋煮15分鐘至雪耳變軟。

Step 3:

加入無糖豆漿、紅棗和冰糖攪勻再煮10分鐘後熄火。

Step 4:

最後加入杞子，蓋上鍋蓋焗10分鐘即可。