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高湯 食譜

豆皮肉卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
植物油 20毫升
香油 適量
生抽 適量
20克
高湯 50公升
水發香菇 6朵
老抽 1茶匙
油豆皮 1張
淀粉 20克
雞胸肉 150克
水發木耳 5朵
20克
雞蛋 1隻
5克

Step 1:

雞胸肉洗凈剁成泥

Step 2:

將木耳切粒

Step 3:

香菇切粒

Step 4:

豆腐切丁

Step 5:

香蔥、生姜切丁

Step 6:

將雞丁放入盆中,放適量鹽,加入蛋液、香菇粒、豆腐丁、蔥丁、生姜丁、木耳粒,開始攪拌

Step 7:

倒入生抽、植物油,繼續攪拌均勻

Step 8:

用冷水把豆皮浸泡變軟,撈出

Step 9:

用廚房紙控乾水分

Step 10:

豆皮平鋪在砧板上,放上餡兒

Step 11:

用廚房紙控乾水分

Step 12:

豆皮平鋪在砧板上,放上餡兒

Step 13:

用豆皮將餡兒卷起包好

Step 14:

接茬處抹點澱粉,防止開裂

Step 15:

植物油燒到四成熱,放入豆卷炸成金黃色撈出

Step 16:

用廚房紙控幹油

Step 17:

放蒸鍋沸水蒸20分鐘

Step 18:

放蒸鍋沸水蒸20分鐘

Step 19:

將豆卷切段

Step 20:

最後用湯料澆在擺好的肉卷上即可

Step 21:

放蒸鍋沸水蒸20分鐘

Step 22:

將豆卷切段

Step 23:

最後用湯料澆在擺好的肉卷上即可