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刁草 食譜

香草三文魚配刁草乳酪醬|烹飪時間30分鐘

材料 分量
檸檬皮 1茶匙
黑胡椒 適量
刁草 1棵
三文魚 2件
檸檬汁 1/2茶匙
橄欖油 1茶匙
意大利香草 適量
希臘乳酪 100克
鹽 適量

Step 1:

刁草切碎備用。

Step 2:

三文魚洗淨抹乾，用鹽、黑胡椒及意大利香草調味。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入三文魚煎至金黃色，上碟。

Step 4:

準備刁草乳酪醬。將希臘乳酪、刁草、檸檬皮、檸檬汁、橄欖油、鹽及黑胡椒伴勻。

Step 5:

即成。

香煎鱈魚配牛油芥末汁|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
鱈魚扒 2塊
月桂葉 2片
蒜頭 3瓣
橄欖油 10克
黑胡椒粒 1湯匙
水 200毫升
牛油 20適量
黃芥末 20克
檸檬汁 少許
細砂糖 10茶匙
淡忌廉 100毫升
鹽及黑胡椒 適量
刁草 適量

Step 1:

用刀將蒜頭拍扁；鱈魚扒洗淨，用廚房紙印乾備用

Step 2:

燒熱鍋，加橄欖油，炒香蒜頭

Step 3:

加入鱈魚扒煎至兩面金黃色

Step 4:

加入水(約100毫升，大概浸至魚扒一半高度)，加入月桂葉，小火煮5分鐘至收乾水份，上碟

Step 5:

煮牛油芥末汁，燒熱另一個鍋，加入牛油煮溶

Step 6:

加入淡忌廉，法式黃芥末、檸檬汁、砂糖、鹽及黑胡椒碎煮至濃稠

法式三文魚醬伴法包|烹飪時間:大於3小時

材料 分量
三文魚柳 250克
蔥 2棵
檸檬 1個
乾白酒 125毫升
水 25毫升
無鹽牛油(室溫放軟) 35克
紅蔥頭 1粒
煙三文魚 115克
蛋黃醬 55克
芥末籽醬 2湯匙
水瓜柳 1湯匙
蜜糖 1湯匙
刁草 適量
細香蔥 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
中型青瓜 1條
青蘋果 1/2個
白酒醋 150毫升
砂糖 60克
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

準備法式三文魚肉醬：將三文魚柳去皮；蔥深綠色的部分切段，白色及淺綠色的部分切粒；檸檬切2片，其他備用。

Step 2:

準備一個小鍋，加入白酒、水、2片檸檬、深綠色的蔥段、鹽及黑胡椒，煮滾。

Step 3:

轉小火，加入三文魚柳，蓋上鍋蓋煮1分鐘，熄火，靜置10分鐘。

Step 4:

取出三文魚柳放在碟上印乾，再放入雪櫃冷藏最少20分鐘或過夜。

Step 5:

將紅蔥頭切碎；用刮刀將牛油攪至軟身及幼滑。

Step 6:

加入紅蔥頭、蔥粒、芥末籽醬、蛋黃醬、蜜糖、檸檬汁、水瓜柳、鹽及黑胡椒拌勻。

Step 7:

將煙三文魚切條；從雪櫃取出三文魚柳切塊。

Step 8:

將三文魚及煙三文魚加入蛋黃醬混合物輕輕攪拌，小心不要將三文魚弄得太散。

Step 9:

將刁草及細香蔥切碎，加到三文魚肉醬拌勻。

Step 10:

倒入密實瓶內，放入雪櫃冷藏最少15分鐘，伴以法包或餅乾享用。

Step 11:

準備青瓜及青蘋果沙律：將青瓜切薄片；蘋果去芯，切成幼條。

Step 12:

準備一個碗，放入青瓜、蘋果、白酒醋、砂糖、鹽及黑胡椒拌勻，即可與三文魚肉醬及法包一同伴食。

法式紙包焗三文魚|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
三文魚柳 2塊
刁草 2棵
檸檬 1個
紅蘿蔔 1個
西芹 2棵
白酒 適量
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

將紅蘿蔔及西芹切條

Step 2:

將三文魚去鱗洗淨抹乾，用鹽及胡椒粉調味

Step 3:

將三文魚、紅蘿蔔及西芹放在牛油紙上

Step 4:

三文魚上放上刁草、檸檬片、檸檬汁及白酒，將三文魚用牛油紙包好

Step 5:

將三文魚放上焗盤，放入焗爐焗7-12分鐘或直至三文魚熟透

Step 6:

即成

煙三文魚焗牛油果|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
牛油果 2個
煙三文魚 4片
雞蛋 4隻
海鹽 適量
黑胡椒 適量
刁草 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度；焗盤鋪上鍚紙；將煙三文魚切半備用。

Step 2:

牛油果切半去核，稍稍挖空，放上焗盤。

Step 3:

放上煙三文魚，加入雞蛋。

Step 4:

放入焗爐焗12-15分鐘。

Step 5:

灑上海鹽、黑胡椒及刁草，即成。